Mierikswortel wordt in Zuid-Duitsland en Oostenrijk ook wel mierikswortel genoemd en wordt in cottage-tuinen altijd als specerijenplant gekweekt. De hoofdwortel wordt in geraspte vorm geserveerd als smaakmaker of vers en gedroogd gebruikt om sauzen en kruidenmengsels te maken.
Wanneer en hoe oogst ik mierikswortel?
Mierikswortel kun je het beste in de herfst oogsten, wanneer de bladeren verdorren. Graaf de wortels voorzichtig uit met een schop of laat ze op een vorstvrije diepte in de grond staan en oogst indien nodig. Let bij het oogsten op de zijwortels, zodat je de mierikswortel later weer kunt laten groeien.
De basis leggen voor een goede oogst
Het planten van de zijwortels van de mierikswortel, bekend als Fechser, legt de basis voor een bevredigende oogst. De schermers die van het vorige seizoen zijn gered, moeten volgens bepaalde criteria worden geplant:
- in een humusrijke en diepe grond
- juiste kant naar boven volgens uw snijmarkering
- met het bovenste uiteinde vijf centimeter onder de grond
- met het onderste uiteinde ongeveer tien centimeter onder het aardoppervlak
Een rechte en sterke penwortel kan alleen groeien als de Fechser in een ideale hoek wordt geplant.
Goede verzorging van mierikswortel voor een rijke oogst
Om mierikswortel te kweken tussen maart en april moet de grond in het betreffende bed ongeveer zes tot acht weken van tevoren worden bemest met verse mest. Als het bovenste derde deel van de wortel in juni kort wordt blootgelegd en wordt bevrijd van zijdelingse wortelaanhechtingen, kan de energietoevoer van de lange bladeren beter worden geconcentreerd op de ontwikkeling van de hoofdwortel. In de zomer kun je ook lichte mest toevoegen om de mierikswortel van voldoende voedingsstoffen te voorzien.
De mierikswortel oogsten
Zodra de bladeren van de mierikswortel in de herfst verdorren, is de groei van de gewilde en pittige wortels voltooid. Vervolgens kunnen ze voorzichtig met een schop worden uitgegraven. Ook kunnen de wortels op een vorstvrije diepte in de grond blijven en kunnen ze de hele winter geleidelijk geoogst en vers geconsumeerd worden. Voor opslag in de kelder worden de wortels met een mes verwijderd van eventueel nog vastzittende bladeren en vervolgens ongewassen in vochtig zand gewikkeld.
Bewaar mierikswortel op de juiste manier
Een eenvoudige en goedkope manier om mierikswortel te bewaren is door de wortels in het bed in een vorstvrije grond te laten staan. Zelfs als ze in vochtig zand worden geplant, gaan de wortels enkele maanden mee, maar verliezen ze een deel van hun scherpte. Mierikswortel kan ook voorzichtig in geraspte vorm worden gedroogd en in potten met schroefdop worden bewaard om als specerij te gebruiken.
Tips en trucs
Als je volgend jaar weer mierikswortel wilt oogsten, moet je bij het oogsten op de zijwortels van de mierikswortel genaamd Fechser letten. Gebruik een mes om deze los te maken van de hoofdwortel, zodat je de opwaartse kant nog kunt zien voor herbeplanting in het voorjaar. Bewaar de schermers ongewassen en bij voorkeur in zandbakken in een koele kelder. Als je niet wilt dat mierikswortel zich in je tuin vermeerdert, moet je alle worteldelen opgraven. Anders kan de mierikswortel zelfs uit de kleinste stukjes wortel weer ontkiemen.
