Paddestoelen in de tuin en in het bos zijn vaak niet gemakkelijk te identificeren als eetbare paddenstoelen of giftige paddenstoelen, zelfs niet door experts. Het lastige hier ligt in het feit dat veel giftige paddenstoelen op eetbare exemplaren lijken.
Hoe herken je giftige paddenstoelen en hoe moet je ermee omgaan?
Giftige paddenstoelen zoals vliegenzwam, groene doodsmuts of satanboleet zijn moeilijk te onderscheiden van eetbare paddenstoelen. Als beginner moet je hulp zoeken bij experts en giftige paddenstoelen in het bos achterlaten, aangezien deze een belangrijke rol spelen in het ecosysteem.
Eetbare paddenstoelen zijn vaak alleen niet giftig als ze worden gekookt of gebakken
Veel eetbare paddenstoelen bevatten hemolysinen en andere stoffen die giftig zijn voor de mens als ze rauw zijn en die bij verhitting worden afgebroken. Gekookt zijn ze een genot voor het gehemelte, maar rauw zijn ze moeilijk te verdragen of zelfs dodelijk. Bovendien hangt de tolerantie van paddenstoelen soms ook af van de fysieke kenmerken van een persoon. Zelfs overmatige consumptie van rauwe of gekookte paddenstoelen kan voor de ene paddenstoelenkenner lastig zijn, terwijl anderen er geen problemen mee hebben. Deze onverteerbaarheid is te wijten aan het feit dat paddenstoelen voor een groot deel niet uit cellulose bestaan, maar uit chitine.
De beroemdste en gevaarlijkste paddenstoelen
Onder de duizenden paddenstoelsoorten wereldwijd bevindt zich een groot aantal giftige exemplaren. Daarom mogen alleen absolute paddenstoelenkenners verzamelde paddenstoelen eten. Als u het niet zeker weet, zoek dan hulp van een deskundige om vast te stellen wat u heeft gevonden. De bekendste giftige paddenstoelen in dit land zijn de volgende soorten paddenstoelen:
- Groene doodskappaddestoel
- Witte doodskappaddestoel
- Gifdief
- Puntig ruw hoofd
- Roodkop met oranje gezicht
- Vliegenzwam
- Panterpaddestoel
- Satansbolt
- Peitäubling
De gevaarlijke gelijkenis
Giftige paddenstoelen zoals de vliegenzwam zijn vaak bekend bij kinderen en vormen, net als giftige struiken in bossen en velden, geen groot gevaar. Aan de andere kant vormen giftige paddenstoelsoorten, die bedrieglijk veel op smakelijke eetbare paddenstoelen lijken, een veel groter gevaar. De gewone galboleet is bijvoorbeeld een van de gevaarlijke tegenhangers van de eekhoorntjesbrood. De groene doodskap zou verantwoordelijk zijn voor negentig procent van alle dodelijke paddenstoelvergiftigingen in Midden-Europa, omdat hij een bijzondere gelijkenis vertoont met gewone paddenstoelen.
Bescherm en bewaar giftige paddenstoelen
Zelfs als giftige paddenstoelen over het algemeen een gevaar vormen voor onervaren paddenstoelenplukkers, vervullen ze nog steeds een functie in een gezond ecosysteem. Voor de mens giftige exemplaren, zoals de vliegenzwam, zijn niet eetbaar voor paddenstoelenplukkers, maar zijn in het betreffende seizoen wel een belangrijk voedsel voor verschillende bosbewoners en insecten. Daarom moet je bij het verzamelen van paddenstoelen ook bewust giftige ontdekkingen achterlaten en vertrap ze niet.
Tips en trucs
Als beginnende paddenstoelenplukker moet je niet alleen op een identificatieboek vertrouwen. Om eventuele resterende twijfels over de eetbaarheid van paddenstoelen weg te nemen, raden we aan om boswandelingen te maken met regionale paddenstoelenexperts om je eigen ogen dienovereenkomstig te trainen.
