Verse olijven zijn zelden verkrijgbaar in Duitsland. Of je hebt geluk en je hebt zelf een paar bomen, of je kunt ernaar vragen bij je plaatselijke Turkse of Italiaanse supermarkt. Verse olijven mag je echter nooit rauw eten, maar moet je ze altijd inmaken.
Hoe kun je zelf olijven conserveren?
Om olijven te conserveren, pekel ze eerst om ze te ontbitteren. Vul vervolgens een pot met olijven, kruiden en groenten. Giet de olijfolie erbij, zodat alle ingrediënten volledig bedekt zijn. Bewaard op een koele, donkere plaats zijn de olijven ongeveer een jaar houdbaar.
Debitterolijven
Olijven vers van de boom smaken vreselijk bitter: het is moeilijk te geloven dat er van deze oneetbare vruchten zo'n gezonde delicatesse kan worden gemaakt. Om van de olijven te kunnen genieten, moet je eerst de bittere stoffen verwijderen. Traditioneel gebeurt dit door de olijven in pekel te laten weken. Groene, dat wil zeggen onrijpe, olijven kunnen alleen in water worden ontbitterd, maar voor zwarte is zuiver water niet voldoende.
Hoe olijven pekelen
- Snijd de verse olijven aan elk uiteinde kruislings door.
- Je kunt ze ook aan drie kanten prikken met een vork.
- Neem 500 gram zout per liter water.
- Laat de olijven 24 uur in deze pekel weken.
- Verander de pekel.
- Geef de olijven minimaal een week water.
- Ververs de pekel dagelijks.
Als de olijven na deze procedure te zout smaken, laat ze dan een paar dagen in helder water weken, hoewel dit ook dagelijks moet worden ververst.
Olijfolie blijft perfect bewaard
Nu kun je de ontbitterde olijven bewaren. De beste manier om dit te doen is door een wegwerppot te nemen met een luchtdicht deksel en daarop afwisselend olijven, verschillende kruiden zoals laurier, oregano, rozemarijn, tijm enz. en, afhankelijk van uw smaak, geschikte groenten, zoals hete pepers of chilipepers, wortelschijfjes, zilveruitjes, kleine bloemkoolroosjes Er zijn geen grenzen aan je fantasie. Je kunt ook een beetje goede azijn toevoegen (bijvoorbeeld rode wijnazijn). Het enige belangrijke is dat je olijfolie over het geheel giet. Alle ingrediënten moeten volledig bedekt zijn. Op deze manier bewaard zijn de zelfgeconserveerde olijven ongeveer een jaar houdbaar, mits koel en donker bewaard.
Tips en trucs
Gebruik lege plastic waterflessen bij het water geven. Vul deze met olijven en tenslotte tot aan de rand met pekel. Door het openen van de flessen kun je makkelijker het water verversen. Om bij de olijven te komen, hoef je alleen maar de fles open te snijden.
