In veel voedingsmiddelen zit woodruff nu alleen nog als kunstmatige smaakstof vanwege de actieve ingrediënten zoals coumarine. Je kunt het eeuwenoude geneeskrachtige kruid echter relatief eenvoudig zelf oogsten en bewaren voor gebruik.
Wanneer en hoe moet je woodruff oogsten?
Het is het beste om woodstro te oogsten van begin tot half april of tot half mei op koele locaties, vóór de bloei, om een lager cumarinegeh alte te garanderen. Snijd de planten af en bewaar ze door ze te drogen of in te vriezen.
Woodstro vinden voor de oogst
De lievevrouwebedstro is niet in alle regio's van Midden-Europa even wijdverspreid als wilde plant. De kans is echter het grootst dat hij ontdekt wordt op schaduwrijke plaatsen in lichte en niet te droge bossen. Hier vormt hij, vanwege het zelf zaaien van de zaden en de voortplanting via worteluitlopers, meestal uitgebreide tapijten op zijn locatie die een maximale hoogte van 30 centimeter bereiken. Door zijn karakteristieke bladeren, die in lancetvormige lagen in een cirkel rond de stengel zijn gerangschikt, is hij relatief moeilijk te verwarren met andere planten. Woodruff is bijzonder gemakkelijk te vinden, niet alleen vanwege de zoete geur, vanaf april en mei, wanneer de woodruff begint te bloeien. De bloemen hebben de vorm van kleine witte kruisjes en zouden model hebben gestaan voor het verschijnen van de Zwitserse vlag.
Kweek zelf woodruff
Als je geen woodruff kunt vinden in de bossen bij jou in de buurt, kun je er relatief eenvoudig zelf een planten. Hiervoor kunt u een schaduwrijke plek onder bomen of struiken in de tuin gebruiken, of de lievevrouwebedstro direct in een pot op een schaduwrijke plek laten groeien. Omdat het een vorstkiemer is, duurt de zaaitijd van de woodruff van ongeveer september tot december. Een grotere oogst mag echter pas in het tweede jaar van de jonge planten worden verkregen, omdat snoeien in het eerste jaar de ontwikkeling en groei van de planten remt.
Het perfecte moment om woodruff te oogsten
In principe kan woodruff worden geoogst en bewaard van de lente tot de herfst. Er is echter zeker een reden waarom de plant, die ook gebruikt wordt voor de typische meipunch, vooral vóór de bloeiperiode in het voorjaar wordt afgesneden. Met de bloei neemt de waarde van de coumarine in de woodstro sterk toe en daarmee het risico op een overdosis, wat kan leiden tot malaise, hoofdpijn en, bij regelmatig gebruik, zelfs leverschade. Het is daarom beter om de oogsttijd te kiezen van begin tot half april of, op koele locaties, tot half mei.
De lievevrouwebedstro bewaren
De lievevrouwebedstro kan worden geconserveerd door te drogen of in te vriezen. Voor het drogen kunnen verschillende procedures worden geselecteerd:
- gebonden boeketten ophangen op een luchtige plek
- drogen in een dehydrator
- drogen op lage temperatuur in een lichtjes geopende oven
Om in te vriezen kunnen gebonden boeketten of reeds gesneden bladeren in porties in het vriesvak worden geplaatst.
Tips en trucs
Laat de verse woodruff na de oogst een paar uur verwelken of kort invriezen voordat je hem gebruikt voor meipunch of andere recepten. Door de cumarine af te breken wordt de smaak nog intenser.
