De meeste mensen zijn waarschijnlijk bekend met lavendel als ingrediënt in geurzakjes om motten te bestrijden of als de dominante noot in een parfum. Keulen, gemaakt aan het begin van de 18e eeuw, is bijvoorbeeld beroemd en heeft een intense geur. geur van lavendel. Het is echter weinig bekend dat lavendel ook als specerij in de keuken kan worden gebruikt.
Hoe gebruik je lavendel in de keuken?
Lavendel in de keuken is een geschikte specerij met een licht bitter aroma, vergelijkbaar met rozemarijn. Het beste kun je Lavandula angustifolia (echte lavendel) gebruiken en spaarzaam doseren, vooral bij gedroogde plantendelen. Experimenteer met lavendel in hartige en zoete gerechten.
Ongewoon aroma voor degenen die graag experimenteren
Vanwege de intense, bloemige geur zou je verwachten dat lavendel een vrij zoete smaak heeft. Het tegenovergestelde is het geval: lavendel heeft een licht bitter aroma, vergelijkbaar met rozemarijn. Als je met lavendel wilt experimenteren, kun je eerst proberen klassieke rozemarijngerechten met lavendel te maken. Lavendel smaakt echter niet altijd hetzelfde: afhankelijk van welke soort het is en of de gebruikte plantbestanddelen vers of gedroogd zijn, verandert de smaak.
Welk type lavendel moet je gebruiken?
De variëteiten van Lavandula angustifolia, de echte lavendel, zijn het meest geschikt om te koken. In vergelijking met bijvoorbeeld lavendel is deze veel milder en iets zoeter van smaak. Veel mensen hebben slechte ervaringen met lavendel bij het koken omdat het een hoog geh alte aan saponinen bevat en daardoor snel zeepachtig wordt. Toch kan lavendel ook als specerij in de keuken worden gebruikt, maar gebruik het dan wel zo vers en zo spaarzaam mogelijk. Wollavendel daarentegen wordt vooral gebruikt in zoete gerechten.
Gedroogd of vers?
Zowel de bladeren als de bloemen kunnen gedroogd of vers worden gebruikt. Gekruide lavendel wordt echter intenser van smaak zodra deze is gedroogd. Daarom moet je nog spaarzamer gedroogde plantaardige ingrediënten gebruiken dan verse. Gebruik indien mogelijk alleen de zeer jonge bladeren om te koken; hoe ouder ze zijn, hoe zeepachtiger ze worden. De droogbloemen kunnen gebruikt worden voor garnering, maar ook voor het op smaak brengen van suiker, zout, azijn of olie.
De juiste dosering is belangrijk
Lavendel moet, vooral als het gedroogd is, zeer spaarzaam worden gebruikt. Het intense aroma heeft de neiging om snel het hele gerecht te domineren. Daarom is het beter om het langzaam uit te proberen en te kijken hoe jij en je gezin het het lekkerst vinden. Lavendel is een zeer bijzondere specerij die eerst in al zijn mogelijkheden moet worden getest.
Tips en trucs
Etherische olie van lavendel kan ook worden gebruikt bij het koken. Verdun de lavendelolie met bijvoorbeeld olijfolie (een paar druppels zijn voldoende) en voeg deze laat toe - anders verdampt het vluchtige aroma.
