Artisjokken zijn een mediterrane delicatesse die ook in Duitsland erg populair is. De aangeboden knoppen zijn de gekweekte artisjok. De wilde artisjok daarentegen wordt helaas vaak onderschat.
Kan ik wilde artisjok eten?
De wilde artisjokkan gegeten worden. Het smaakt aanzienlijk aromatischer dan de gecultiveerde vormen. In veel landen wordt het beschouwd als een uitstekende wintergroente. Vanwege zijn harde bladeren en sterke stekels wordt hij echter zelden in supermarkten verkocht.
Wat zijn wilde artisjokken?
Wilde artisjokken, Latijnse Cynara cardunculus, zijnMediterrane distelplanten Hieruit werden de gecultiveerde planten, echte artisjokken en kardoenen, gekweekt. De verschillende soorten verschillen weinig qua grootte en uiterlijk. De stekels van de wilde artisjok zijn echter sterker en de bladeren zijn harder. Dit maakt het oogsten moeilijker en daarom worden wilde artisjokken hier zelden verkocht.
Hoe eet ik de wilde artisjok?
Zowel de knop als de stengelvan de wilde artisjok worden gegeten. De knop van de wilde artisjok heeft een sterker aroma dan die van de gekweekte plant. De bereiding is voor beide planten hetzelfde. Net als bij de kardoen zijn de stengels van deze plant eetbaar. Deze worden eerst gebleekt in inpakpapier of stro. De stengels worden vervolgens gekookt, gebakken of gebakken als stokgroenten.
Tip
Wilde artisjok als vervanging voor stremsel
In sommige mediterrane regio's worden gedroogde wilde artisjokbloemen gebruikt als kruidenvervanger voor stremsel. Dit vertraagt het proces van het maken van kaas. Deze vorm van kaasproductie vereist enige ervaring. Dankzij de wilde artisjok ontstaat een pittige, aromatische kaas.
