Daslook is na de winter een van de eerste kruiden in het voorjaar die je in de natuur of in de tuin kunt oogsten voor gebruik in de keuken. Als je het daslookseizoen wilt verlengen, moet je de aromatische daslookbladeren bewaren.
Wanneer is het daslookseizoen?
Het daslookseizoen v alt voornamelijk in de maanden maart en april, omdat de bladeren het beste aroma hebben voordat de daslook bloeit. Verse daslook is culinair waardevoller en oogsten uit bos- en tuinvoorraden is in deze periode mogelijk.
Wilde knoflook heeft het beste aroma voordat hij bloeit
Wanneer de sneeuwlaag zich in maart in de meeste delen van Europa langzaam terugtrekt, zullen binnenkort de sappige, groene bladeren van wilde knoflook verschijnen. Deze mogen in het voorjaar alleen voor consumptie worden geoogst als duidelijk is waar ze voor bedoeld zijn. Verwarring met lelietje-van-dalen, herfstkrokus en de jonge gevlekte aronskelk kan fatale gezondheidsproblemen tot gevolg hebben. Het belangrijkste culinaire seizoen voor het gebruik van daslook is in de maanden maart en april. Vanaf het moment dat de daslook bloeit, verliezen de bladeren veel van hun karakteristieke aroma. Een echte voorbode van de lente, de typische smaak van daslook lijkt enigszins op die van knoflook. Vanwege de hogere smaakkwaliteit verdient het gebruik van verse daslookbladeren de voorkeur boven het gebruik van gedroogde daslookbladeren, indien mogelijk.
Verfijn seizoensgerechten met daslook
Veel gerechten zijn alleen in het seizoen in de lente, wanneer bossen en speciaal aangeplante stands in de tuin voldoende verse wilde knoflook bieden voor de bereiding ervan. In deze recepten staan bijvoorbeeld de volgende daslookgerechten:
- gnocchi met wilde knoflook
- Daslookpesto
- Wilde knoflookboter
Tips en trucs
Daslook is vers gesneden slechts een paar dagen houdbaar in de koelkast. Het kan echter voor langere tijd worden ingevroren of in olie worden bewaard, waarbij het grootste deel van zijn aroma behouden blijft.
