Afhankelijk van de variëteit zijn de rijpe persimmonvruchten min of meer fel oranje gekleurd, zacht en zoet. Als ze onrijp zijn, kunnen ze bittere tannines bevatten, die verloren gaan tijdens het rijpingsproces.
Hoe herken je een rijpe persimmon?
Je kunt een rijpe persimmon herkennen aan zijn sterke oranje kleur en zachte, zoete consistentie. Onrijpe vruchten zijn daarentegen harder en kunnen bitter smaken. Om te rijpen laat je de dadelpruimen op kamertemperatuur staan totdat ze zacht worden en het vruchtvlees een glazige, glanzende glans krijgt.
De persimmonvruchten zijn ongeveer zo groot als appels en hebben een ronde, licht ovale of afgeplatte vorm. Qua uiterlijk lijken ze soms op grote vleestomaatjes. De vruchten smaken zoet, bevatten veel vitamine A en hebben een hoge voedingswaarde. De persimmonvruchten zijn het hele jaar door te vinden op de fruitafdelingen van supermarkten onder verschillende namen:
- Sharon,
- Persimmon of
- Kaki.
Rijpe en onrijpe vruchten
De vruchten verschillen niet alleen qua vorm en kleur, maar ook qua herkomst. De meeste dadelpruimen komen vanuit Azië naar ons toe. Een rijpe persimmon heeft geleiachtig, zeer zacht vruchtvlees, dat met een glazige glans door de schil heen glinstert. Een onrijpe persimmon is hard en heeft een hoog tanninegeh alte, waardoor de vrucht een harig gevoel in de mond krijgt. De tannines nemen af naarmate de rijpheid vordert.
Als je zo'n vrucht tegenkomt, kan het een korte tijd bewaren van de dadelpruimen in de vriezer helpen om van de bittere smaak af te komen. Door vorst wordt het vruchtvlees echter erg zacht. De sharon- en persimmonvruchten zijn daarentegen eetbaar, zelfs als ze hard zijn, omdat deze variëteiten vrijwel geen bittere tannines bevatten. Ze kunnen ook lange tijd worden bewaard.
Meubels en consumptie
Bij commerciële teelt worden de vruchten onrijp geoogst. Zo kunnen ze lange tijd worden opgeslagen en over lange afstanden worden getransporteerd. Direct voor de verkoop worden ze gerijpt met het rijpgas. Als gevolg hiervan verliezen de vruchten de tannines zonder hun stevige consistentie te verliezen.
De schil van de persimmonvrucht is stevig, glad en glanzend. Het kan zonder aarzeling gegeten worden en geeft het verder zeer zachte fruit een beetje een ‘bite’. Vindt u de vaste consistentie echter storend, dan kunt u de vrucht opensnijden en uitlepelen, zodat de schil niet wordt opgegeten.
Tips en trucs
De persimmon is een bessenfruit en staat ook bekend als persimmon, Chinese persimmon, Japanse persimmon.
