America's First Lady knabbelt eraan als chips. Hollywoodsterren drinken boerenkoolsmoothie als ontbijt. Terwijl boerenkool hier als een “oude” groente wordt beschouwd, is het trendy in Amerika, Australië en Groot-Brittannië. Tips & trucs voor het oogsten van de supergroenten.
Hoe en wanneer moet je boerenkool oogsten?
Boerenkool wordt idealiter in de winter geoogst door individuele bladeren van de stengel van onder naar boven te oogsten. De plant blijft in de grond. De smaak van kool wordt zoeter bij vorst en bevat belangrijke vitamines, mineralen en fytochemicaliën.
Juiste oogsttijd voor de “in” groenten
Boerenkool wordt beschouwd als een klassieke wintergroente. Geplant in mei - juni, zijn de vaste planten na drie tot vijf maanden volgroeid. Boerenkool is robuust. Het is bestand tegen vorst. De oogst vindt de hele winter plaats. Koude temperaturen vertragen de stofwisseling van de plant. Opgeslagen glucose wordt langzamer afgebroken. De smaak van de kool wordt zoeter. In vorstvrije gebieden vormen boerenkool de basis voor rauw voedsel. Daar wordt het hele groeiseizoen boerenkool geoogst. De groente combineert talloze bitterstoffen, secundaire plantenstoffen, vitamines en mineralen met weinig calorieën. Boerenkool is een van de gezondste groenten ooit. Het wordt zeer gewaardeerd in Angelsaksische landen.
Stengels, bladeren, hele plant? Hoe en wat wordt geoogst
- de oogst gaat door tot ver in de winter
- de koolplant blijft in de grond
- individuele bladeren van de stengel worden geoogst
- de oogst begint van onderop
- de boerenkooltop blijft gestaag groeien
- Boerenkool kan ook volledig geoogst worden
- graaf vervolgens de vaste plant op met de wortels
- verwijder alle bladeren in één keer
- voor rauw voedsel: snijd of breek de fijne, zachte bladeren van jonge planten af
Over het algemeen worden de bladeren van boerenkool gebruikt. Ze worden ontdaan van de hardere bladnerven. Snijd de ribben van jonge planten in kleine stukjes en gebruik ze als groenten. De houten steel wordt weggegooid.
Tips en trucs
Verspreide boerenkoolplanten in de tuin zijn een blikvanger. De plant onderscheidt zich van andere groenteplanten door zijn groeiwijze. Net als palmbomen op eilanden zitten ze op hun troon in bedden. De teelt van boerenkool is ook trendy. Vanwege de hoge nutriëntendichtheid wordt het beschouwd als een beschermend schild tegen vele aanvallen op het immuunsysteem. Met nieuwe, smakelijke recepten vindt de kool uit oma's tijd zijn weg naar moderne Duitse borden.
