Of je de bijvoet nu langs de kant van de weg vindt, opzettelijk in je eigen tuin hebt gezaaid of per ongeluk ontdekt, bijvoet groeit en bloeit zonder veel moeite. Maar hoe moet het worden geoogst om later een goede kwaliteit te hebben voor het op smaak brengen van gerechten?
Wanneer en hoe moet je bijvoet oogsten?
Bijvoet moet kort voor de bloei worden geoogst, wanneer de bloemknoppen aan de scheutuiteinden nog gesloten zijn. Het is het beste om de 15-20 cm lange scheutpunten met een schaar te oogsten en ze vervolgens op een schaduwrijke plaats of in een droogoven te drogen.
Wanneer is de beste oogsttijd?
Bijvoet moet kort voordat hij begint te bloeien worden geoogst. Je kunt de plant het beste goed bekijken: zijn de bloemknoppen aan de uiteinden van de scheuten nog gesloten? Als ze al open zijn, wordt oogsten minder aanbevolen.
Nadat de bloemen zijn geopend, smaken de bladeren van de plant onaangenaam bitter en kunnen ze de smaak van voedsel bederven. De reden: de plant beschermt zichzelf daardoor tegen roofdieren. Hij wil zich immers voortplanten en de bloei begint meestal tussen eind juni en juli.
Bijvoet oogsten: waar en hoe?
Als je bijvoet in je eigen tuin hebt, weet je waar je het kunt vinden. Daar verspreidt hij zich graag zodat de planten zich door de jaren heen vermenigvuldigen. Anders kun je vaak alsem tegenkomen op bermen, bermen en puinplaatsen met rotsachtig puin.
Bijvoet kan zonder handschoenen worden geoogst en eenvoudigweg met een schaar worden bewapend. Hoewel het niet giftig is, moeten mensen met een allergie voorzichtig zijn. Het overvloedige stuifmeel van bijvoet veroorzaakt snel allergische reacties.
De scheutpunten, die meestal rijkelijk bedekt zijn met bloemknoppen, worden met een schaar afgeknipt. Ze moeten ongeveer 15 – 20 cm lang zijn. Vervolgens worden de afgeknipte scheuten samengebonden en mee naar huis genomen
Wat gebeurt er na de oogst?
De bijvoet kan vers worden gebruikt. Het is echter meestal onrealistisch om zulke grote hoeveelheden onmiddellijk te consumeren, omdat bijvoet een sterke smaakkracht heeft. Daarom kun je de bijvoet het beste drogen.
Hoe je het doet:
- in kleine boeketten binden
- op een schaduwrijke plek hangen
- of droog in de dehydrator bij lage temperaturen
- na het drogen in afsluitbare containers bewaren
- kan worden gebruikt voor vette en zware voedingsmiddelen, thee, roken en medicinale doeleinden
Tips en trucs
De wortel van bijvoet kan ook worden geoogst. Doe dit bij voorkeur in de late herfst.
