In sommige delen van Europa worden in grote gebieden verschillende soorten klaver verbouwd als voer voor vee en ander vee. Veel tuinders weten echter niet dat klaver ook door mensen kan worden gebruikt als voedsel en medicijn.
Zijn klavertjes eetbaar voor mensen?
Zowel witte als rode klaver zijn eetbaar voor menselijke consumptie en kunnen worden gebruikt als decoratieve gerechten, in salades of groentemixen. Klaverzuring is ook eetbaar, maar mag alleen met mate worden geconsumeerd vanwege het hoge oxaalzuurgeh alte.
Klaver gebruiken in de keuken
Witte en rode klaver (of weideklaver) kunnen in gelijke mate voor menselijke consumptie worden gebruikt. U moet echter weten waarom landbouwvee soms vergiftigingsverschijnselen ervaart bij het voeren van grote of natte hoeveelheden klaver: het oxaalzuur in klaver is qua inhoud ongeveer vergelijkbaar met snijbiet, rabarber en spinazie. Daarom moet je klaver niet overmatig of te vaak consumeren, maar juist gebruiken om bepaalde gerechten te verfijnen:
- de verse, gepekelde of gedroogde bloemen als decoratief ingrediënt in gerechten
- de bladeren vers of verwarmd als ingrediënt in salades en groentemengsels
- de verse of gekiemde zaden
Positieve effecten van klaver op de gezondheid
Klaver (vooral rode klaver) wordt al heel lang als medicinale plant gebruikt omdat het de volgende positieve effecten zou hebben:
- tegen ontstekingen van de slijmvliezen (uitwendig gebruik)
- verlicht diarree en chronische bronchitis
- bloedzuiverende werking
- verlicht verlies van eetlust
- verlicht jicht en reuma
Van de isoflavonen in rode klaver wordt ook gezegd dat ze gezondheidsproblemen verlichten die worden veroorzaakt door dalende oestrogeenspiegels bij vrouwen tijdens de menopauze. Recentelijk wordt klaver ook gebruikt als ingrediënt in natuurlijke cosmetica, omdat het rimpels verlicht en een verjongend effect heeft.
Gebruik zuring als gezond voedsel
Zuring (Oxalis acetosella) is in principe ook eetbaar en heeft een verfrissend zure smaak. Je mag zuring alleen met mate eten, omdat deze ook relatief veel oxaalzuur bevat en bij overmatig gebruik giftig kan zijn. De plant, vaak klaverzuring genoemd, groeit in gemengde bossen met leem- en kleiachtige bodems tot 2000 meter boven zeeniveau. De witte bloemen kunnen van april tot juni worden geoogst en als eetbare decoratie worden gebruikt. Voor regelmatig gebruik in de keuken kun je klaverzuring ook in potten op een schaduwrijke plek in de tuin kweken.
Tip
Kleinere hoeveelheden klaver kunnen vaak in het wild worden verzameld met toestemming van de verantwoordelijke landeigenaar. Let er echter wel op waar je de klaver precies oogst voor consumptie. De randen van veel voederweides langs wandelpaden in dit land zijn immers vaak aangetast door hondenuitwerpselen.
