Paddestoelen behoren tot de meest populaire eetbare paddenstoelen. Er zijn ongeveer 50 verschillende soorten in het wild, waarvan er vele eetbaar zijn, hoewel sommige ook giftig zijn. De gekweekte paddenstoel is wereldwijd de meest gekweekte paddenstoel. Er zijn inmiddels verschillende soorten verkrijgbaar, zoals steenchampignon, bruine of witte champignon. Maar of het nu uit het bos, de weide of de supermarkt komt: vers gesneden champignons zijn niet lang houdbaar en moeten daarom snel worden verwerkt of bewaard.
Hoe lang zijn verse champignons houdbaar en hoe kun je ze bewaren?
Verse champignons zijn maximaal vier dagen houdbaar in de koelkast en mogen niet vooraf worden gesneden of schoongemaakt. Om ze langer mee te laten gaan, kunnen champignons worden ingevroren, gedroogd of gekookt. Gedroogde paddenstoelen zijn bijzonder lang houdbaar en intensiveren het aroma.
Houdbaarheid van verse champignons
Verse champignons zijn in de koelkast maximaal vier dagen houdbaar; buiten de koelkast zijn ze meestal na één dag slecht. Daarentegen kun je gereinigde en gesneden champignons in de vriezer (geen vriezer!) bij 18°C tussen de zes en tien maanden bewaren. Gedroogde paddenstoelen gaan nog langer mee, mits goed bewaard. Gedroogde paddenstoelen horen op een donkere, koele plaats en in een luchtdichte verpakking.
Bewaar verse champignons op de juiste manier
Als je verse champignons slechts korte tijd in of buiten de koelkast wilt bewaren, kun je het beste de plastic buitenverpakking voor champignons uit de supermarkt halen. Als de paddenstoelen daarin achterblijven, zullen ze zeer snel beschimmelen en moeten ze worden weggegooid. Bovendien moeten de champignons vlak voor verwerking worden schoongemaakt en gesneden, omdat ze hierdoor langer vers blijven. Bij bewaring in de koelkast mag u eventuele resterende aarde of substraatresten niet verwijderen. Champignons bewaar je het beste in de groentelade van de koelkast. Als er geen ruimte is, bewaar ze dan op een luchtige, donkere en koele plaats.
Verse champignons bewaren
Verse champignons kunnen ook langer bewaard worden door invriezen, drogen of conserveren. Het voordeel van conserveren is in dit geval niet alleen de langere houdbaarheid, maar ook de intensivering van het aroma; vooral gedroogde paddenstoelen hebben een bijzonder sterk paddenstoelenaroma. Gedroogde paddenstoelen moeten vóór bereiding ongeveer twee uur in koud water worden geweekt. Het pekelwater, toegevoegd aan het gerecht, kan voor extra smaak zorgen. Bevroren champignons mogen niet worden ontdooid, maar direct in heet vet of vloeistof worden geplaatst.
Kun je champignons die al zijn bereid opwarmen?
In principe kun je champignons die al zijn bereid opwarmen. Om voedselvergiftiging te voorkomen, moet u echter de volgende instructies volgen:
- Laat paddenstoelenschotels of restjes niet lange tijd op kamertemperatuur staan.
- Koel deze in plaats daarvan zo snel mogelijk af en bewaar ze in de koelkast.
- Champignongerechten, vers bereid, kunnen worden geconserveerd door snel invriezen.
- Eenmaal opgewarmd mogen champignons niet opnieuw worden ingevroren of gekoeld en opnieuw verwarmd.
Voorzichtigheid is vooral geboden als je peterselie aan een champignongerecht hebt toegevoegd: dit maakt het gerecht snel zuur en mag daarom pas worden toegevoegd als het uiteindelijk wordt gebruikt.
Tip
Het is bijzonder praktisch om zelf paddenstoelen te kweken. Dan kun je vlak voor de bereiding precies de hoeveelheid champignons vers snijden die je nodig hebt.
