Omdat oesterzwammen - zoals alle paddenstoelen - veel water bevatten, reageren ze gevoelig op licht, hitte en druk en gaan ze daarom niet lang mee. Een goede opslag in de koelkast, evenals conserveringsmethoden zoals drogen en invriezen, kunnen de houdbaarheid aanzienlijk verbeteren.
Hoe lang gaan oesterzwammen mee?
Oesterzwammen kunnen maximaal 4 dagen in de koelkast worden bewaard, maximaal 6 maanden in de vriezer en minimaal 1 jaar worden gedroogd. Verse champignons moeten in een schone doek worden gewikkeld en in de groentelade worden bewaard, terwijl bevroren champignons snel moeten worden ingevroren.
Houdbaarheid van verse oesterzwammen in de koelkast
Als je de oesterzwammen in de supermarkt hebt gekocht, verwijder dan bij thuiskomst meteen de plastic verpakking. Dit verhindert de luchtuitwisseling en zorgt ervoor dat de paddenstoelen “zweten” – met als gevolg dat er binnen zeer korte tijd schimmel ontstaat. Wikkel de champignons in plaats daarvan in een schone, droge doek en leg ze in het groentecompartiment van de koelkast. Maak ze niet vooraf schoon of snij ze niet, maar doe dit werk pas vlak voor de bereiding. Op deze manier bewaard zijn de smakelijke paddenstoelen maximaal vier dagen houdbaar. Als u de koelkast echter buiten laat staan, moet u oesterzwammen binnen een dag verwerken.
Zorg ervoor dat oesterzwammen langer houdbaar zijn door ze in te vriezen
Oesterzwammen kunnen ook heel goed worden ingevroren en blijven in de vriezer (niet in het vriesgedeelte van de koelkast!) bij temperaturen van minimaal minus 18 °C maximaal zes maanden houdbaar. Dit is de beste manier om eetbare paddenstoelen in te vriezen:
- Reinig de oesterzwammen voorzichtig met een borstel en keukenpapier.
- Was de champignons niet, zelfs niet kort onder stromend water!
- Snijd druktekens en andere beschadigde gebieden uit.
- Snijd de champignons in hapklare stukjes.
- Blanceer oesterzwammen niet voordat u ze invriest!
- Rauw, bereide oesterzwammen in een voorgekoelde vriezer invriezen.
Gedroogde oesterzwammen zijn bijzonder lang houdbaar
Gedroogde oesterzwammen kunnen daarentegen minimaal een jaar bewaard worden en krijgen, in tegenstelling tot verse of bevroren champignons, zelfs meer aroma. De champignons kunnen het beste worden gedroogd in een dehydrator, maar een standaard oven is ook zeer geschikt.
- Oesterzwammen schoonmaken en in dunne plakjes snijden.
- Was geen paddenstoelen die bedoeld zijn om te drogen, zelfs niet kort!
- Verwarm de oven voor op 50 en maximaal 70 °C.
- Leg de champignons losjes op een bakplaat met bakpapier.
- Zet de bakplaat in de oven.
- Klem een houten lepel of iets dergelijks tussen de deur en de oven, zodat er een kleine opening open blijft.
- Droge paddenstoelen gedurende enkele uren.
Tip
Zorg er voordat je de gedroogde paddenstoelen inpakt voor dat ze absoluut geen vocht bevatten. Anders zullen ze zeer snel gaan schimmelen en kunnen ze niet meer worden gebruikt.
