Naast de eetbare paddenstoelen die in de natuur worden verzameld, worden gekweekte paddenstoelen steeds populairder. Waarschijnlijk de bekendste is de gekweekte paddenstoel, die rond 1650 voor het eerst werd vermeld in Frankrijk en nu in grote culturen over de hele wereld wordt gekweekt. Het assortiment gekweekte paddenstoelen is de afgelopen jaren enorm uitgebreid, waardoor er inmiddels zo’n 20 verschillende soorten kunnen worden gekweekt.
Hoe kun je zelf eetbare paddenstoelen kweken?
Om eetbare paddenstoelen succesvol te laten groeien, hebben ze een geschikt substraat nodig. Populaire en makkelijk te kweken paddenstoelensoorten zoals kweekchampignons, oesterzwammen of shiitake kunnen gekweekt worden op stro of diverse houtsoorten zoals eiken of rode beuk. Kant-en-klare culturen of paddenstoelenbroed maken de teelt eenvoudiger.
De oude Romeinen kweekten al paddenstoelen
De oude Romeinen en Grieken probeerden al paddenstoelenteelt. Een eenvoudige methode leidde vaak tot het doel: rijpe schimmelvruchtlichamen werden op schone snijvlakken van een geschikte houtsoort geplaatst om te worden gesporuleerd en vervolgens aan hun lot overgelaten. De eerste commerciële paddenstoelenculturen ontstonden aan het begin van de 20e eeuw in Frankrijk. Tegenwoordig is het moeilijk om het menu voor te stellen zonder deze paddenstoel. Ook bouillonchampignons en oesterzwammen worden al zo’n 100 jaar speciaal gekweekt. Tuincentra en zaadwinkels bieden tegenwoordig verschillende soorten paddenstoelen aan in kant-en-klare culturen of paddenstoelkuiten.
Welke paddenstoelen kun je vandaag de dag kweken?
Er kunnen echter alleen zogenaamde saprobiont-paddenstoelensoorten worden gekweekt. Dit zijn soorten die zich voeden met rottende stoffen, bijvoorbeeld rottend hout. Tot nu toe zijn echter tevergeefs pogingen ondernomen om bijzonder populaire eetbare paddenstoelen, zoals eekhoorntjesbrood, cantharellen en morieljes, te kweken. Deze soorten kunnen alleen in hechte gemeenschappen met bepaalde planten (mycorrhiza) leven en vruchtlichamen produceren. Tegenwoordig kunnen voornamelijk de volgende paddenstoelen worden gekweekt:
| Paddenstoeltype | Latijnse naam | Beschikbare culturen | Geschikte ondergrond/houtsoorten |
|---|---|---|---|
| gekweekte paddenstoel | Agaricus bisporus | Klaarcultuur/kweekbox | Stro |
| Shii Take | Lentinula edodes | Voltooide cultuur, graanbroed, inentingspluggen | Eik, Europese beuk, haagbeuk, berk, els, kers |
| Oesterzwam | Pleurotus ostreatus | Voltooide cultuur, graanbroed, inentingspluggen | Beuken, berken, essen, els, populieren, wilgen, fruitbomen |
| Limoenpaddestoel | Pleurotus cornucopiae | Voltooide cultuur, graanbroed, inentingspluggen | Beuken, essen, els, populieren, wilgen, esdoorn |
| Kruidenpaddestoel | Pleurotus eryngii | Klaarcultuur en graanbroed | Stro |
| Bruine pet | Strofaria rugosoannulata | Klaarcultuur en graanbroed | Stro |
| Mu-Err (Judasoor) | Auricularia auricula-judae | Klaarcultuur en graanbroed | elderwood |
| Pom Pom | Hericium erinaceum | Voltooide cultuur, graanbroed, inentingspluggen | Eik, rode beuk, walnoot, appelboom |
| Schopf-Tintling | Coprinus comatus | Klaarcultuur en graanbroed | Stro |
Creëer je eigen paddenstoelculturen
Paddestoelenbroed bestaat uit ongeveer één liter, ongeveer 500 gram eenheden steriel kweekmedium (meestal gemaakt van stro) dat volledig bedekt is met wit schimmelmycelium. Er worden ook houten entpluggen aangeboden, die ook bedekt zijn met het betreffende mycelium. Omdat deze paddenstoelenbroed snel wordt aangetast door schimmels als het warm is, moeten ze zo snel mogelijk worden verspreid en niet worden bewaard.
Tip
Kant-en-klare kweeksets, inclusief substraat, maken een bijzonder snelle oogst mogelijk.
