De honingzwam (Armillaria mellea) groeit tussen augustus en november massaal op boomstronken - vaak zelfs in je eigen tuin. De paddenstoel, ook wel honingzwam, heggenschimmel of holle hoed genoemd, smaakt echter pas jong lekker en daarom moet je hem oogsten terwijl de hoed nog gesloten is. In ieder geval zijn alleen de hoedjes eetbaar; de stelen zijn taai en onverteerbaar. Honingpuree is licht giftig als het rauw is. Daarom moet je het koken en het kookwater weggooien voordat je het gebruikt.
Kun je honingpuree invriezen en hoe bereid je het?
Om de honingpuree in te vriezen, kook je de champignons minstens 10 minuten, koel ze snel af en verpak ze in porties in diepvrieszakken of plastic bakjes. Bevroren honingchampignons kunnen direct aan heet vet of bouillon worden toegevoegd en worden bereid als verse champignons.
Maak de honingchampignons schoon en kook ze
oogst alleen de hoedjes van de honingpaddestoel die nog gesloten of bijna gesloten zijn; als deze zich al hebben ontvouwen, smaakt de paddenstoel niet meer lekker. Ook de stelen moet je laten staan. Thuis maak je de champignons als volgt schoon:
- Baad eerst de opbrengst van de honingas een paar minuten in koud zout water.
- Hierdoor wordt bestaand vuil weggespoeld en worden ook eventuele insecten verjaagd.
- Water geven is niet schadelijk voor de honingpaddestoel, omdat deze - in tegenstelling tot andere paddenstoelen - nauwelijks water aanzuigt.
- Doe de champignons vervolgens in een zeef, laat ze uitlekken en giet het water weg.
- Zet nu een pan met voldoende vers water aan de kook en breng het aan de kook.
- Kook de honingpuree erin gedurende minimaal 10 minuten.
- Doe de champignons opnieuw in een vergiet om uit te lekken en gooi het kookwater weg.
- Dit bevat de warmtegevoelige gifstoffen uit de honingpaddestoel.
Na het koken kan de honingpuree naar wens worden bereid, gedroogd of ingevroren.
Honingpuree invriezen en bereiden
Om in te vriezen, verpak je de gekookte en snel gekoelde honingpuree in porties in diepvrieszakjes of goed afsluitbare plastic bakjes. Bij minimaal min 18 °C blijven de champignons ongeveer een jaar goed. Als u de bevroren champignons wilt gebruiken, ontdooi ze dan niet, maar bereid ze als verse champignons - de nog bevroren champignons gaan direct in heet vet of hete bouillon. Een kant-en-klaar honingraatgerecht – bijvoorbeeld gemaakt van gebakken uien, spekblokjes, honingraatchampignons, zout en peper – kun je ook invriezen door het snel af te koelen in een waterbad. Om op te warmen, voeg je het eenvoudig toe aan heet vet en bak je het gaar. Kant-en-klare honingpuree is maximaal drie maanden houdbaar in de vriezer.
Tip
Sommige mensen verdragen honingpaddestoelen niet goed en krijgen maagkrampen en diarree als ze het eten. Paddestoelen die op de stronken van naaldbomen groeien, zijn vaak beter verteerbaar.
