Om hun aroma volledig te kunnen ontwikkelen, hebben de sleedoornvruchten de eerste nachtvorst nodig. Alleen dan kunnen heerlijk smakende jam, gelei of likeuren worden bereid van donkerblauw tot zwart fruit. Waarom is dat?
Waarom moeten sleedoorn geoogst worden na de eerste nachtvorst?
De sleedoornvrucht ontwikkelt zijn aroma wanneer de eerste nachtvorst de celwanden beter doorlaatbaar maakt en het zetmeel omzet in suiker. Hierdoor wordt het harde vruchtvlees zachter en milder van smaak. Van sleedoorn kan jam, wijn of likeur worden gemaakt.
Sleedoorn oogsten na de eerste vorst
De ongeveer één centimeter grote sleedoornvrucht doet met zijn bolvormige, zwartblauwe kleur en grote steen denken aan zijn naaste verwant, de pruim. Zoals vondsten aan het Bodenmeer laten zien, waardeerden de mensen uit het Neolithicum de smakelijke vruchten als bron van vitamines in de wintermaanden. De man uit het stenen tijdperk, Ötzi, droeg ook gedroogde sleedoorn met zich mee toen hij de Alpen overstak.
Het groenige vruchtvlees van rijpe sleedoorn smaakt aanvankelijk erg zuur en onaangenaam bitter. Door de eerste nachtvorsten worden de celwanden van de sleedoornvrucht beter doorlaatbaar en wordt het zetmeel van de steenvruchten omgezet in suiker. Hierdoor wordt het harde vruchtvlees zachter en de sleedoorn aanzienlijk milder van smaak.
Sloep correct verwerken
Je kunt de vruchten van de sleedoorn oogsten na de eerste nachtvorst eind oktober of begin november. Als u de steenvrucht vóór de eerste nachtvorst wilt plukken, kunt u de sleedoorn een paar dagen invriezen. De smaak van de vrucht is echter niet zo intens.
Sleedoorn verwerken:
- Was de vruchten goed en laat ze uitlekken
- doormidden gesneden met een scherp mes
- Verwijder de steen, aangezien deze kleine hoeveelheden waterstofcyanide bevat en niet mag worden geconsumeerd
Jam en wijn van sleedoorn
Sleedoorn ontwikkelen hun intense, pittige aroma tijdens het koken. Je kunt de zure vruchten combineren met milde vruchten zoals appels of peren en er aromatische jam van maken.
Van de bereide vruchten kun je een traditionele sleedoornwijn maken, die vroeger werd gebruikt om rode wijnen van lage kwaliteit te strekken en te kleuren. Meng het steenfruit met veel suiker en graan en laat dit mengsel minimaal twee maanden trekken. Deze drank, bekend als sleedoornvuur, verwarmt je van binnenuit in het koude seizoen.
De vruchten van de sleedoorn – een bewezen natuurlijk medicijn
In de natuurgeneeskunde worden sleedoornbloemen en vruchten gebruikt om een grote verscheidenheid aan kwalen te verlichten. Sleedoorn bevat veel tannines, versterkt een zwakke maag en verlicht ontstekingen van het tandvlees. Door hun hoge vitamine C-geh alte zijn ze een immuunversterkend middel bij hardnekkige verkoudheid.
Tips en trucs
De vruchten van de sleedoorn geven veel kleurstof af. Vanwege het looizuurgeh alte kun je wol en linnen blauwroze verven met de natuurlijke kleurstof zonder voorafgaande kleuring.
