Kervel en koriander: Blijkbaar verwarrend vergelijkbaar – tenminste voor leken. Zodat je in de toekomst precies weet of het kervel of koriander is, vind je hier een vergelijking van de kenmerken van beide kruiden.
Wat is het verschil tussen kervel en koriander?
Kervel en koriander verschillen qua bladvorm, zaden en smaak: kervel heeft geveerde bladeren en een zoete, venkelachtige smaak, terwijl koriander drielobbige bladeren heeft en een muskusachtige, citroenachtige smaak. De zaden zijn smalzwart (kervel) of bolvormig lichtbruin (koriander).
Externe kenmerken in vergelijking
Net als kervel en peterselie worden kervel en koriander met elkaar verward. Maar dit verschil is opvallend: de bladeren van kervel zijn geveerd en doen denken aan de varen uit het bos. De bladeren van koriander zijn drielobbig en de rand van het blad met de inkepingen heeft wel welvingen, maar geen punten - in tegenstelling tot kervel.
Wat deze twee kruiden moeilijk te onderscheiden maakt, zijn hun bloemen. Als je koriander en kervel hebt gekweekt en wacht tot ze bloeien, zie je helderwitte bloemschermen op beide kruiden.
De zaden van de twee zijn gemakkelijk te onderscheiden. Terwijl korianderzaad bolvormig en lichtbruin is, zijn kervelzaden zwart en langwerpig en smal. Bovendien zijn de zaden van koriander donkere kiemers en de zaden van kervel lichte kiemers.
Puur een kwestie van smaak
Er zijn veel mensen die niet van koriander houden. Voor sommigen ruikt het al weerzinwekkend. Anderen houden van de muskusachtige, citroenachtige geur. Kervel ruikt anders. De geur kan worden omschreven als venkel-anijsachtig en zoet. De smaak van de twee keukenkruiden is ook verschillend en hun geur lijkt erg op elkaar.
Verschillen in gebruik
Koriander staat bekend om zowel zijn kruid als zijn zaden voor het op smaak brengen van gerechten. Zonder is de Aziatische keuken niet meer voor te stellen. Het verrijkt groente- en rijstgerechten, sauzen en salades. Naast het op smaak brengen van gerechten, wordt het gebruikt om zware metalen uit de hersenen te verwijderen, omdat het de bloed-hersenbarrière kan passeren.
Het kruid kervel wordt voornamelijk in de keuken gebruikt in verse vorm of ontdooid na het invriezen. Het wordt onder andere gebruikt om te kruiden:
- Sauzen
- Stoofpot
- Eieren
- Gestoofde tomaten
- Soepen
- Groentegerechten
- Vlees zoals lamsvlees en gevogelte
Tips en trucs
Beide kruiden mogen na de oogst niet worden gedroogd, maar moeten worden ingevroren of onmiddellijk worden gebruikt. Anders verliezen ze veel van hun aroma.
