De bladeren van de bosbes maken meestal indruk met hun bijzonder kleurrijke herfstkleuren, maar ze mogen niet noodzakelijkerwijs worden gegeten. De situatie is anders bij de vruchten die in juni of juli rijpen en die vroeger in veel grotere mate voor consumptie werden gebruikt dan nu.
Is de bosbes eetbaar?
De vruchten van de bosbes zijn eetbaar en rijpen in juni of juli. Ze mogen pas worden geoogst als ze een donkerpaarse of blauwzwarte kleur hebben bereikt. De vruchten kunnen rauw worden gegeten of worden verwerkt tot jam, sappen, likeuren en thee.
De comeback van een veelzijdige wilde vrucht
De bosbes wordt tegenwoordig door veel hobbytuinders geplant vanwege de relatief weinig veeleisende verzorging en de veelzijdige mogelijkheden om hem in een container te kweken of grotere exemplaren te vertakken. Vorige generaties waardeerden de bosbes, die zelfs op arme gronden gedijt, vooral vanwege de vele vruchten. In sommige gebieden is de naam krentenboom doorgegeven voor de rotspeer, omdat de vruchten werden gebruikt als vervanging voor krenten. De vruchten, die visueel aan bosbessen doen denken, beleven tegenwoordig een zekere renaissance omdat hun ingrediënten positieve effecten zouden hebben op de menselijke gezondheid.
De beslissende factor is het tijdstip van de oogst en het soort consumptie
Ook al is het soms moeilijk om te concurreren met de vogels in de tuin: de vruchten van de bosbes mogen pas in juni of juli worden geoogst als ze volledig rijp zijn, wat blijkt uit de kleurverandering van rood naar donker violet of blauwzwart wordt. Daar zijn zeker geldige redenen voor, omdat onrijpe vruchten een hoger geh alte aan zogenaamde cyanogene glycosiden bevatten. Zelfs na het nuttigen van grote hoeveelheden gekauwde zaden kunnen er soms bepaalde maag-darmproblemen optreden door het vrijkomende waterstofcyanide. Echter, aangezien wanneer rauw fruit wordt geconsumeerd, de ongekauwde zaden meestal voor een groot deel onverteerd worden uitgescheiden, bestaat er geen risico op drastische vergiftigingspotentieel, zelfs als deze vaker wordt geconsumeerd. Als je het zekere voor het onzekere wilt nemen, kun je gewoon van de vruchten genieten in verder verwerkte vorm: de ingrediënten die verantwoordelijk zijn voor de productie van waterstofcyanide (die ook in appelpitten zitten) worden effectief afgebroken door het koken van de vruchten.
Verfijn het fruit vers na de oogst tot talloze delicatessen
Van de vruchten van de rotspeer kan een hele reeks smakelijke lekkernijen worden gemaakt, die een beetje naar marsepein smaken:
- Jams
- Sappen
- Likeuren
- Rotspeerthee
Het verwijderen van de fruitstengels is een beetje bewerkelijk, omdat ze soms niet gemakkelijk uit het fruit kunnen worden verwijderd. Deze moeten echter zeker worden verwijderd voordat ze verder worden verwerkt.
Tip
In Canada is het gebruik van de vruchten van de bosbes erg belangrijk, niet in de laatste plaats vanwege de tradities van de inheemse bevolking. De zogenaamde Saskatoonbessen worden daar niet alleen gewaardeerd als gedroogd fruit, maar worden samen met vet en gedroogd vlees ook verwerkt tot pemmican. Wandelaars en atleten waarderen pemmican tijdens langere excursies in de natuur als energiebron in noodgevallen.
