Courgette is een populaire zomergroente die nu het hele jaar door in de winkels verkrijgbaar is. Courgettes uit de tuin rijpen meestal in grote hoeveelheden, dus je kunt ze niet allemaal eten. Het is de moeite waard om de groene familieleden van de pompoen vooraf in potten te koken.
Hoe courgette bewaren?
Courgette kan worden geconserveerd door zoetzure inmaak of door koken in een weckpot of oven. Het is belangrijk om gesteriliseerde potten te gebruiken en de courgettes te koken met een geschikte bouillon, groenten en kruiden, zodat ze lang vers blijven.
Wakker worden met zoetzure courgette
De groene vruchten kunnen heerlijk gekruid en gekookt worden in potten. Hierdoor wordt een eventueel overschot aan oogst verstandig benut en kunt u in de wintermaanden terugvallen op uw oogst. Naast rijp fruit heb je uien, paprika en wortels naar smaak nodig, appelsap, appelciderazijn, suiker, zout, peper en dille. Steriliseer ook voldoende potten met draaideksels of draaidoppen. Om dit te doen, kookt u de potten of zet u ze tien minuten in de oven op 100 graden. Kiemvrije glazen zijn essentieel voor de houdbaarheid van het voedsel, omdat dit schimmelvorming voorkomt.
Zodra de potten klaar zijn, kun je beginnen met het inmaken.
- Was de courgette en verwijder de bloembasis en de dikke stengel.
- Snijd de courgette in centimeter dikke plakjes.
- Schil de uien en snijd ze in ringen.
- Als je ook knoflook wilt inmaken, schil dan de teentjes en snijd ze in dunne plakjes.
- Je kunt andere groenten toevoegen, afhankelijk van je smaak. Maak de groenten schoon en snijd ze in hapklare stukjes.
- Verwarm het water met azijn en suiker.
- Als de bouillon kookt, voeg je de plakjes courgette, de uienringen, eventueel de andere groenten en de plakjes knoflook toe.
- Laat alles aan de kook komen.
- Voeg vervolgens de resterende kruiden toe en laat alles opnieuw koken.
- Zet het vuur laag en kook de groenten ongeveer een kwartier.
- Plaats nu de groenten in de potten en vul ze tot de rand met de bouillon. Alle groenten moeten bedekt zijn met vloeistof. Wat er ook uit het brouwsel ziet, verschrompelt en verdroogt.
- Sluit de potten en draai ze ondersteboven zodat er een vacuüm ontstaat. De inhoud gaat ongeveer een jaar mee.
- Houd je courgettepotten koel en donker.
Courgette koken in een waterkoker of oven
Als je de courgettes op deze manier wilt conserveren, hoef je de groenten niet eerst te koken.
- Was en maak de courgette schoon.
- Snijd deze in hapklare blokjes.
- Snijd ook een ui.
- Zout beide met 6 eetlepels zout in een grote kom en laat het geheel drie uur staan, zodat het overtollige water kan weglopen.
- Bereid een bouillon van een halve liter azijn en olie, 1 eetlepel peper en 5 eetlepels suiker.
- Voeg ook kruiden toe zoals 3 laurierblaadjes, 3 piment en 3 peperkorrels. Je kunt ook het water toevoegen dat het zout uit de courgette heeft gehaald.
- Doe de courgette in de gesteriliseerde potten en giet het hete kruidenmengsel erover. De courgette moet bedekt zijn.
- Sluit de potten en kook ze in de oven of inmaakpan.
In de inmaakmachine
Plaats de glazen zo in de ketel dat ze elkaar niet raken. Anders zouden ze door de hitte kunnen barsten. Giet water tot de helft van de glazen. Kook de courgette gedurende 15 minuten op 80 graden. Laat de glazen ongeveer 20 minuten afkoelen in de waterkoker. Haal vervolgens je wake-up food eruit en laat het volledig afkoelen onder een theedoek.
In de oven
Gebruik hier de lekbak. Zet de glazen niet te dichtbij en voeg 2 cm water toe. Zet de bakplaat in de oven, verwarm tot 100 graden en zet de oven uit als de vloeistof in de potten begint te borrelen. Laat de potten 15-20 minuten in de oven staan en verwijder ze dan. De bril kan volledig afkoelen onder een doek.
Als je de apparatuur bij het inmaken zo kiemvrij mogelijk hebt gehouden, kunnen de geconserveerde courgettes in de pot meerdere jaren vers blijven.
