Gardweed, paardenbloem en brandnetel zijn slechts enkele voorbeelden van wilde kruiden die tuinders vanwege hun groei tot wanhoop kunnen drijven. Tegelijkertijd zijn ze echter erg lekker, vaak rijker aan vitamines dan groenten uit de markt en kunnen ze vanwege hun gezondheidsbevorderende effecten met vertrouwen tot een “superfood” worden gerekend.
Welk onkruid is eetbaar en smakelijk?
Eetbare en smakelijke onkruiden zijn paardenbloem, brandnetel, daslook, moerasmos, grondkruid, grondkruid, vogelmuur, zuring en knoopkruid. Ze zijn geschikt als salade-ingrediënt, groentevervanger of voor pesto's en soepen. Zorg ervoor dat de wilde kruiden veilig geïdentificeerd zijn en in verse staat verkeren.
Niet alleen konijnenvoer: de paardenbloem
De plant met de karakteristiek gevormde bladeren en felgele bloemhoofdjes is waarschijnlijk de meest bekende wiet. Vooral de jonge bladeren vormen een heerlijke salade, maar ook bloemen en wortels zijn eetbaar. Als je de bladeren stoomt, krijg je een groente die op spinazie lijkt. De bloemen vormen een aantrekkelijke en smakelijke toevoeging aan salades, en je kunt de wortels als radijsjes op brood leggen.
–-Onkruid met genezende werking: de brandnetel
Het is in tuinierskringen al lang bekend dat dit onkruid een zeer effectieve plantenmest produceert. Maar je moet ook brandnetels gebruiken in de keuken:
- Stovenbrandnetels vormen een heerlijke “spinazie” wanneer ze worden gestoomd.
- De gehakte bladeren zijn geschikt als pittige vulling voor pasta en ravioli.
- Er wordt gezegd dat de thee een ontwakend effect heeft. Er wordt ook gezegd dat het helpt bij urineweginfecties.
De lekkerste wiet is waarschijnlijk daslook
In de tussentijd kun je daslook in kleine bosjes kopen bij groentewinkels. Je mag dus zeker blij zijn als deze plant zich in jouw tuin verspreidt. De bladeren hebben een uitgesproken knoflookaroma, dat echter frisser is dan dat van de knollen. Van daslook kun je niet alleen heerlijke pesto's maken, maar ook op brood smaakt hij heerlijk.
Meadowfoam is een geweldige vervanger van tuinkers
Deze wiet, verwant aan rucola, bloeit in de lente subtiel paars. De smaak van de kleine blaadjes en bloemen komt dan ook erg overeen. Je kunt moerasmos gebruiken als smakelijke toevoeging aan een salade of het gewoon op beboterd brood strooien.
Giersch – de spinazie van de middeleeuwen
Giersch is een oude groente- en geneeskrachtige plant die vroeger op grote schaal werd verbouwd. De hele plant is eetbaar en kan gedurende het hele groeiseizoen worden geoogst. Je kunt de welig tierende wiet mengen met spinazie en op dezelfde manier bereiden. Giersch smaakt heerlijk in roerei of als toevoeging aan een stevige aardappelsoep.
Welk onkruid is nog eetbaar?
Je moet het zeker proberen:
- Gundermann: Past goed bij kruidenboter en in salades.
- Chigweed: De bladeren, die doen denken aan erwten, passen goed bij soepen en salades.
- Zuring: Zeer aromatische toevoeging aan de salade. Verbetert de smaak van stoofschotels en soepen.
- Knoopkruid: kan worden gestoomd als spinazie en is een interessant smakende pesto.
Veel andere kruiden, zoals madeliefjes, zijn ook eetbaar. Ze zorgen voor afwisseling in de keuken en zien eruit als kleurrijke kleuraccenten in salades.
Tip
Over het algemeen zou je alleen wilde kruiden moeten consumeren die je echt kent. Daslook wordt bijvoorbeeld vaak verward met lelietje-van-dalen, dat giftig is. Laat bij twijfel een professional je helpen de wiet te identificeren.
