Elk van de ongeveer 350 soorten chili heeft een iets ander aroma. De kruidigheid en smaak van de peulen variëren ook en variëren van zacht tot vurig. Het is dus zeker de moeite waard om meerdere planten te kweken of nieuwe commerciële variëteiten uit te proberen. Je kunt het overtollige inmaken en op deze manier bewaren.
Hoe kun je chilipepers lang bewaren?
Chilipepers kunnen gemakkelijk worden gepekeld door ze te koken in een mengsel van azijn en water met zout, suiker en kruiden zoals knoflook en gember. Na het afkoelen doe je ze in twist-off potjes, zodat ze lang houdbaar zijn.
Zure ingelegde pepers met een Aziatisch tintje
Aangezien de pepers in dit recept worden ingekookt, zijn de peulen ongeveer een jaar houdbaar.
Ingrediënten:
- 400 g groene, rode of gemengde chilipepers
- 200 ml water
- 200 ml witte balsamicoazijn
- 3 eetlepels zout
- 1 el suiker
- 3 teentjes knoflook
- 1 – 2 cm gember
- Twist-off bril
Voorbereiding
- Spoel de twist-off potten af en steriliseer ze gedurende 10 minuten in een waterbad.
- Was de pepers, snijd de steeltjes af.
- Als je liever iets minder pittigs hebt, schraap dan de zaadjes eruit.
- Snijd het kruid in fijne ringetjes.
- Breng water aan de kook in een pan.
- Voeg azijn, zout en suiker toe.
- Verwijder van het vuur.
- Ras de gember, pers de knoflook door de pers.
- Meng de pepers met de kruiden en giet het in het glas.
- Giet het azijnwater over de peulen.
- Giet hete bouillon, sluit de containers goed.
- Draai ondersteboven om een vacuüm te creëren.
- Om de houdbaarheid te verlengen, kun je de pepers in een waterbad in de oven op 170 graden gedurende 20 minuten koken.
Chili-olie gemaakt van gedroogde pepers en kruiden
Je kunt chili-olie niet alleen maken met verse maar ook met gedroogde peulen.
Ingrediënten:
- Gedroogde chilipepers (3 voor milde olie, 10 als je van pittig houdt)
- 1 fles olie. Als je de olie voor de salade gebruikt, is koudgeperste olijfolie geschikt. Frituur gerust in chili-olie, gebruik koolzaad- of zonnebloemolie
- Enkele takjes tijm en rozemarijn
- Kleurrijke peperkorrels
- Een fles met een beugeldop en rubber
Voorbereiding
- Spoel de fles zorgvuldig af en laat hem volledig drogen.
- Spoel de kruiden af, dep ze droog en doe ze samen met de peperkorrels in de fles.
- Snijd de steeltjes van de gedroogde pepers af en voeg de peulen in hun geheel toe.
- Vul met olie naar keuze en sluit goed af.
- Laat het ongeveer twee tot drie weken trekken op een donkere, niet te warme plaats.
- Giet in een nieuwe container. Zeef de kruiden en pepers.
Tip
Bind een mooi lint om de pot met ingelegde pepers en versier met wat chilipepers. Dit is een geweldig souvenir voor dierbaren.
