Kruidenplanten geven veel gerechten een bijzondere kick en maken er iets speciaals van. Helaas gaan verse kruiden en specerijen niet lang mee en verliezen ze snel hun aroma. Ze kunnen echter wel worden geconserveerd door te drogen, waardoor de smaak vaak zelfs wordt versterkt.
Hoe droog je kruiden op de juiste manier?
Om specerijen te drogen, oogst je ze kort voor de bloei, maak je ze zorgvuldig schoon en droog je ze aan de lucht, in een dehydrator of in de oven op 30-50 graden. Bewaar gedroogde kruiden in goed afgesloten, donkere containers en schud ze voor gebruik.
Welke kruiden kunnen worden gedroogd?
Zeer goed om te drogen:
- Oregano,
- Marjolein,
- Rozemarijn,
- Tijm,
- Lavendel,
- Hartig
- Dillezaden,
- Karwij.
Maar je kunt ook veel andere kruiden, zoals pepers, drogen en op deze manier een voorraad opbouwen.
Wanneer moeten specerijen geoogst worden?
Kruidenplanten waarvan je het groen wilt gebruiken, smaken het meest aromatisch als ze op het punt staan te bloeien.
Voor kruiden zoals dille of karwij worden de bloeiwijzen of zaden gebruikt. De overeenkomstige delen van de plant worden afgesneden wanneer de vruchten hun typische kleur hebben bereikt.
Schone kruiden
Bewaar de kruiden na de oogst op een luchtige plaats en verwerk ze zo snel mogelijk:
- Schud licht vervuilde kruiden er eenvoudig grondig uit.
- Grond vuil kun je verwijderen met een vochtige doek.
- Als je de kruiden wilt wassen, houd ze dan onder een zwakke stroom water. Dep vervolgens voorzichtig.
Conservering door drogen
Kruiden kunnen aan de lucht, in een dehydrator of in de oven worden gedroogd:
- Om aan de lucht te drogen, combineer de kruiden tot boeketten. Hang ze op een luchtige, warme en schaduwrijke plek.
- Verspreid zaaddragende kruiden en specerijen met kleine blaadjes op een oppervlak.
- Voor pepers: trek een touwtje door de steel en hang de peulen op.
- Als de bladeren zachtjes ritselen, is het proces voltooid. Afhankelijk van de specerij duurt dit tussen de drie en zeven dagen.
- Zaden kunnen dan gemakkelijk worden gescheiden van de andere delen van de plant.
Je kunt de kruiden ook drogen met behulp van hitte in de oven of dehydrator. Zet de apparaten aan bij een temperatuur van 30 tot maximaal 50 graden. Droogtijd is twee tot vier uur.
Om het aroma te behouden, bewaart u de kruiden in goed afgesloten, donkere containers.
Tip
Voor het koken moet je de gedroogde kruiden met je vingers verkruimelen. Tijdens dit proces, dat in vakjargon bekend staat als ‘rebeling’, komt de typische smaak vrij en wordt deze geïntensiveerd.
