Vanille is een van de duurste specerijen omdat de orchideevrucht bijzonder waardevol is. Het is zinvol om een vanilleboon zo effectief mogelijk te gebruiken. Het wordt pas gemalen nadat de peul eruit is geschraapt en is voorbereid.
Hoe maal ik een vanilleboon?
Om een vanilleboon te malen, moet deze eerst worden geschraapt en gedroogd. Schraap het vanillepulp eruit en droog het peultje voorzichtig in de oven op 50 graden. Maal de volledig gedroogde peul in een kruiden- of koffiemolen tot fijn vanillepoeder.
Schraap het merg eruit
Kerk het vanillestokje één keer in de lengte in, zodat je het kunt openen. Binnenin zitten de zaden, die omgeven zijn door een oliehoudende substantie. Hierdoor doet het vanillepulp denken aan een zwarte pasta. Neem een keukenmes en schraap de zaadmassa grondig uit de peulen. Het kan worden gebruikt om puddingen en andere desserts op smaak te brengen, omdat het de hoogste concentratie vanilline bevat.
De pod gebruiken
Je hoeft het lege vanillefruit niet weg te gooien, want het heeft een sterk vanillearoma. Kook deze rechtstreeks in melk om de smaak vrij te laten komen. Een andere optie is drogen, zodat het weefsel vocht verliest en gemakkelijker te vermalen is.
Droog het vanillestokje voorzichtig:
- Verwarm de oven voor op 50 graden
- Plaats de fruitpeulen op een bakplaat bekleed met bakpapier
- zet het in de oven en steek het mes in de deur
Het vruchtweefsel is volledig droog als je het gemakkelijk met je hand kunt breken. Deze zachte droogoptie duurt enkele uren. Hogere temperaturen gecombineerd met kortere tijden zijn mogelijk, maar verhogen de kans op brandwonden en veroorzaken snel een bittere nasmaak.
Tip
Zodra je het vanillefruit hebt gekookt, kun je het afspoelen met heet water, drogen en opnieuw gebruiken. De stof is extreem aromatisch en zorgt altijd voor een fijne vanillesmaak.
Smaakstofsuiker
Verse en gehakte peulhelften produceren zoete vanillesuiker als je ze minstens een week in een pot met schroefdop met suiker doet. Je kunt het vervolgens fijnhakken in de keukenmachine, of de stukjes peulen verwijderen en apart malen.
Slijpen
Om tijdens de verdere verwerking poeder te kunnen produceren, moet de stof volledig droog zijn. De bereide restjes worden in een kruiden- of koffiemolen verwerkt tot vanillepoeder. Blenders en elektrisch aangedreven hakmachines werken net zo effectief. Het aroma blijft het best bewaard in luchtdichte potten met schroefdop in donkere en droge omstandigheden.
