Je kunt de slarucola eenvoudig in je eigen tuin kweken. Als de rucola zorgvuldig wordt gesneden, ontspruit hij steeds opnieuw, zodat je het hele seizoen de aromatische bladeren kunt oogsten. Rucola kan niet alleen worden gebruikt voor het maken van pesto, maar ook voor vele uiterst smakelijke gerechten, zoals onze receptideeën bewijzen.
Welke gerechten kan ik bereiden met rucola?
Je kunt deze twee heerlijke rucola-recepten proberen: 1. Aardappelsalade met feta en rucola: Combineert aardappelen, feta, rucola, uien en een marinade van mosterd-olijfolie-azijn en 2. Delicate rucolasoep: Groentebouillonsoep met aardappelen, rucola, room en zure room, geserveerd met vers stokbrood.
Aardappelsalade met feta en rucola
Deze salade past perfect bij kort gebakken vlees of gegrild voedsel.
Ingrediënten voor 4 porties
- 750 g vastkokende aardappelen
- 250 g Feta
- 200 g rucola
- 2 uien
- 5 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels wijnazijn
- 1 theelepel mosterd
- Zout en peper naar smaak
Voorbereiding
- Was de aardappelen en kook tot ze zacht zijn.
- Laat het kort verdampen en schillen.
- Druk door een gepofte harp of snij in dunne plakjes.
- Was de rucola, centrifugeer hem droog en snijd de stelen af. Scheur in hapklare stukjes.
- Schil de uien en snijd ze in fijne ringen.
- Dobbelstenen feta.
- Klop olijfolie, azijn, mosterd, zout en peper tot een marinade.
- Mix met de aardappelen.
- Voeg voorzichtig de schapenkaas, uien en rucola erdoor.
Fijne rucolasoep
Serveer deze soep met vers stokbrood, wat het kruidige aroma aangenaam onderstreept.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 200 g bloemige aardappelen
- 350 g rucola
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 800 ml groentebouillon
- 200 ml slagroom
- Zout en peper
- 2 eetlepels zure room
Voorbereiding
- Was de aardappelen, schil ze en snijd ze in kleine blokjes.
- Pel de ui en snijd deze in blokjes.
- Pel de knoflook.
- Stoof de ui in de olie tot ze glazig is, pers de knoflook door de pers en voeg toe.
- Voeg de aardappelblokjes toe en blus alles af met de groentebouillon.
- Laat ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen.
- Was gedurende deze tijd de rucola, snijd de harde stelen af en hak tweederde van de bladeren grof.
- Doe deze tegen het einde van de kooktijd in de soep en laat even trekken.
- Pureer alles fijn met een staafmixer.
- Voeg room toe en breng de soep op smaak met zout en peper.
- Laat het indien nodig een beetje dikker worden.
- Schik in borden, doe er een klodder zure room bovenop en versier met de overgebleven rucola.
Tip
Rucola kan ook op zichzelf worden gebruikt om een salade te maken. Was de bladeren, verwijder de stengels en scheur het groen in hapklare stukjes. Maak dit aan met azijn, walnootolie, zout en peper en bestrooi de rucola met geroosterde pijnboompitten.
