Soms smaken geïsoleerde bramen zo bitter dat de mond samentrekt en de kokhalsreflex optreedt. De bitterheid komt niet echt overeen met het aroma dat we van bramen gewend zijn. Wat zijn de gevolgen van bitterheid en wat zit erachter?
Waarom smaken bramen bitter?
Rijpe bramen smaken sappig, aromatisch en zoet. De optimale rijpheidsgraad is echter niet eenvoudig visueel vast te stellen, omdat de vruchten lang van tevoren zwart worden. Halfrijpe vruchten smaken licht zuur,zeer onrijpe vruchten smaken bitter Schimmels kunnen ook de smaak veranderen.
Zijn bittere bramen giftig?
Als de bramenvruchten onrijp zijn en daarom bitter smaken, hoeft u zich geen zorgen te maken dat ze levensbedreigend giftig zijn als u kleine hoeveelheden consumeert. In ieder geval zal bijna niemand er vrijwillig veel van eten. En als dat zo is, kun jemaagklachten en diarree. verwachten
Hoe weet ik of bramen al rijp zijn?
Rijpe bramen zijn volledig donkerpaars,bijna zwartgekleurd. Ze zijn niet glanzend, hebben eenmatte kleur Ze kunnen heel gemakkelijk van de stengel worden verwijderd. Om er zeker van te zijn dat het oogstseizoen kan beginnen, moet je een paar vruchten proeven. Als ze lekker smaken, kun en moet je ze snel plukken.
Rijpen onrijpe, bittere bramen?
Nee, bramen rijpen niet meer. Je zult tevergeefs wachten tot de bitterheid plaats maakt voor een aromatische zoetheid. Lichtbittere en zure exemplaren hoef je echter niet weg te gooien. Je kunt ze gebruiken met zoet fruit of de bitterheid ervan verminderen door suiker, honing of zout toe te voegen.
Wat kan nog meer de smaak van bramen veranderen?
In deze gevallen is een verandering in smaak te verwachten:
- de struiken zijn heel oud
- er was onvoldoende water
- er zitten schimmelsporen op de vruchten
- individuele vruchten zijn wit (zonnebrand)
Tip
Halfrijpe bramen in augurk
Onrijpe en licht roodachtige bramenvruchten zijn niet rauw eetbaar. Maar ze smaken verrassend lekker als ze worden gemarineerd in azijn en olie. Vergelijkbaar met ingemaakte groenten.
