Als je een paar basisregels volgt bij het oogsten van paddenstoelen, kun je de groei en overvloed aan paddenstoelen in het bos bevorderen. De juiste apparatuur maakt de daaropvolgende verwerking in de keuken ook eenvoudiger.
Hoe moet je paddenstoelen op de juiste manier oogsten?
Bij het oogsten van paddenstoelen mag je alleen bekende, niet-giftige soorten verzamelen en ze voorzichtig uit de grond draaien. Verse, schone champignons zijn ideaal. Vermijd wassen om de smaak te behouden. Gebruik een mand, een scherp mes en een identificatieboek om u te helpen.
Ga op paddenstoelenjacht, goed uitgerust
Als je naar het bos gaat om paddenstoelen te plukken, moet je de volgende dingen meenemen om paddenstoelen te plukken:
- een boek over het identificeren van paddenstoelensoorten
- een schone, droge katoenen doek
- een scherp keukenmes
- een mand voor zorgvuldig transport
Zelfs als je een boek hebt over het identificeren van paddenstoelensoorten (€ 24,00 op Amazon), is er geen vervanging voor ervaring en expertise bij het verzamelen van paddenstoelen. Oogst daarom alleen die paddenstoelen in het bos en op de weide waarvan je de niet-toxiciteit met absolute zekerheid kunt vaststellen.
Verwijder gevonden paddenstoelen voorzichtig uit de grond
Er zijn verschillende meningen over het correct oogsten van paddenstoelen. Terwijl sommige paddenstoelenplukkers een scherp mes gebruiken om de stengel van de paddenstoel dichtbij de grond af te snijden, zijn andere plukkers het niet eens met deze praktijk. Uiteindelijk wordt verondersteld dat ziektekiemen op deze manier het paddenstoelenmycelium binnendringen en bij sommige variëteiten is de stengelbasis noodzakelijk voor het identificeren en onderscheiden van giftige variëteiten. Als je eetbare paddenstoelen vindt, draai ze dan voorzichtig met je hand uit de grond en bedek de plek met wat aarde. Soms kan er in korte tijd op dezelfde plek een nieuw vruchtlichaam van de schimmel uit de grond groeien.
Behoud de typische champignonsmaak
Oogst alleen verse en schone paddenstoelen en laat rotte en door wormen aangevreten paddenstoelen zonder schade achter in het bos. Deze kunnen dienen als voedsel voor dieren en hun sporen kunnen ervoor zorgen dat de schimmels zich vermenigvuldigen. Eventueel gevonden paddenstoelen worden met een droge doek of een scherp mes van vuil ontdaan. Ze mogen vóór de bereiding niet met water worden gewassen, omdat ze vaak hun typische smaak verliezen.
Tips en trucs
Overtollige paddenstoelen kunnen maximaal een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Voor langere opslag kunt u eekhoorntjesbrood en andere eetbare paddenstoelen in plakjes drogen en in luchtdichte potten met schroefdop bewaren. Eekhoorntjesbroodmeel gemaakt van gedroogde en gemalen eekhoorntjesbrood is ook geschikt voor het verfijnen van soepen en sauzen.
