De juiste oogsttijd is essentieel voor artisjokken. Als je te lang wacht met oogsten, zal de artisjok blauwe bloemen produceren en niet meer eetbaar zijn. Ontdek hieronder wanneer en hoe je je artisjok kunt oogsten en hoe je hem in de keuken kunt gebruiken.
Wanneer moet je artisjokken oogsten?
Artisjokken moeten in de late zomer worden geoogst, meestal in augustus of september. Het is belangrijk dat de groene dekselbladeren iets spreiden of dat de uiteinden bruin worden. Als je het uitstelt, wordt de artisjok taai en oneetbaar.
Wanneer artisjokken oogsten?
Artisjokken zijn meestal klaar voor de oogst in de nazomer, dat wil zeggen in augustus of september. In uitzonderlijke gevallen bloeit hij echter eerder. Daarom is het belangrijk dat je de toppen goed in de gaten houdt. De grootte van de knoppen heeft weinig invloed op de rijpheid, omdat afhankelijk van de locatie, de bodemkwaliteit en de variëteit de oogstklare knop 5 tot 15 cm groot kan zijn. De artisjok moet worden geoogst wanneer:
- De groene bladeren op de dekking zijn heel licht gespreid of/en
- de toppen van de schutbladen beginnen bruin te worden.
In beide gevallen moet de artisjok onmiddellijk worden geoogst.
Wat als je de oogsttijd hebt gemist?
Als je te lang wacht en de schutbladeren opengaan of de bladeren paars worden, kan de artisjok niet meer gegeten worden. Het is dan taai en smaakt niet meer lekker. Mocht je de oogstdatum dus missen, laat de artisjok dan bloeien en geniet van de prachtige, blauwe bloemen. Je kunt dan ook zaden verzamelen voor vermeerdering.
Hoe worden artisjokken geoogst?
Snijd met een scherpe steel de bloemsteel van de artisjok zo ver mogelijk van de artisjok af. De steel voorziet de artisjok van vocht als je hem niet meteen eet.
Artisjokken bewaren en verwerken
Bewaar je artisjokken in de groentelade in de koelkast. Om ze tegen vochtverlies te beschermen, kun je ze in een vochtige doek wikkelen. Het bereiden van de artisjok is niet eenvoudig, maar het is de moeite waard:
- Spoel de hele artisjok grondig af.
- Breek vervolgens de steel af over de rand van een tafel of iets dergelijks. Het is belangrijk dat je het afbreekt en niet afknipt, omdat dit de enige manier is om de oneetbare vezels los te maken.
- Je kunt zowel voor als na het koken de buitenste bladeren en het taaie, oneetbare hooi dat boven de heerlijke artisjokbasis zit, verwijderen. Natuurlijk ziet de artisjok er lekkerder uit als je hem in zijn geheel serveert en je gasten de oneetbare delen laat uitzoeken, zoals de harde buitenste bladeren, de paarse bladpunten aan de binnenkant en het hooi. Snijwonden aan de artisjok moeten onmiddellijk na het snijden worden gedrenkt in water en citroensap. Anders zullen ze oxideren en verkleuren.
- Vervolgens wordt de artisjok in kokend gezouten water geplaatst en 45 minuten gekookt. Je kunt het water ook op smaak brengen met citroensap en/of witte wijn.
