Oesterzwammen of oesterzwammen zijn zeer smakelijke eetbare paddenstoelen die niet voor niets de bijnaam ‘kalfszwam’ krijgen. De paddenstoelen zijn tussen december en maart vooral te vinden op beuken- en eikenbomen, maar kunnen ook vrij gemakkelijk thuis worden gekweekt. Maar of je het nu zelf verzamelt, kweekt of in de supermarkt koopt: op oesterzwammen vind je vaak witte pluisjes. Dit is echter geen schimmel die gevaarlijk is voor de gezondheid.
Is witte schimmel op oesterzwammen gevaarlijk?
Witte dons op oesterzwammen is geen schadelijke schimmel, maar eerder het eetbare paddenstoelenmycelium. Zolang de paddenstoelen er vers en gezond uitzien, zijn ze veilig om te eten. Wees voorzichtig met bedorven paddenstoelen die papperig zijn of onaangenaam ruiken.
Is witte schimmel op oesterzwammen gevaarlijk?
Een wit dons op de oesterzwammen, dat met talloze fijne draadjes door de vruchtlichamen loopt, is geen schimmel. In plaats daarvan is het de eigenlijke schimmel, het mycelium, die onder de juiste omstandigheden uit de sporen van rijpe oesterzwammen groeit en een nieuw schimmelnetwerk ontwikkelt. Dit mycelium kan zonder problemen worden gegeten; in tegenstelling tot echte schimmels is het niet giftig en vormt het op geen enkele andere manier een gezondheidsrisico. Je kunt de witte draden eenvoudigweg afvegen met een droge doek of ze gewoon koken - ze zullen niet meer zichtbaar zijn in het latere gerecht omdat ze oplossen.
Wanneer moet je oesterzwammen weggooien
Als de oesterzwammen niet alleen bedekt zijn met mycelium, maar er over het algemeen ook slecht uitzien, moet je ze onmiddellijk weggooien. Verse champignons zijn knapperig, zien er gezond uit en hebben een aangename, paddestoelachtige geur. Maar als in plaats daarvan
- ruikt sterk of onaangenaam
- ziet er niet langer fris uit
- maar heb veel donkere vlekken
- zijn modderig en hebben rotte plekken
- misschien zelfs bedekt met gekleurd of donker dons,
je moet ze onmiddellijk weggooien met huishoudelijk afval of compost. In dit geval zijn ze feitelijk bedorven en riskeer je voedselvergiftiging als je ze zou bereiden en opeten. Trouwens, de typische schimmel op paddenstoelen is niet wit, maar meestal zwart, bruin of groen - afhankelijk van welke soort het is.
Oesterzwammen op de juiste manier bewaren
Om te voorkomen dat verse oesterzwammen zo snel gaan schimmelen of bederven, moet je ze meteen klaarmaken of op de juiste manier bewaren. Op een koele, droge en donkere plaats zijn oesterzwammen maximaal drie dagen houdbaar, al kunnen ze het beste in de groentelade van de koelkast worden bewaard. Omdat paddenstoelen moeten ademen, mag je ze niet in plastic verpakkingen of Tupperware-bakjes verpakken of in folie wikkelen. In plaats daarvan moeten ze in een schone en droge katoenen of linnen doek worden gewikkeld.
Tip
Omdat champignons ook heel snel geuren absorberen, horen verse oesterzwammen niet in de buurt van intens ruikende kazen en worsten. Anders smaken je paddenstoelen snel naar Roquefort of salami.
