Ongeacht of ze zelf paddenstoelen hebben geplukt of gekocht: bijna elke paddenstoelenliefhebber is al geconfronteerd met het veel voorkomende fenomeen van witte “schimmel” op verse paddenstoelen. Sommige mensen gooien dergelijke paddenstoelen liever weg, schimmel is immers uiterst gevaarlijk voor de gezondheid. In feite is het meestal het onschadelijke schimmelmycelium.
Is paddenstoelenschimmel gevaarlijk?
Witte “schimmel” op paddenstoelen is meestal een onschadelijk paddenstoelmycelium dat zich vormt op zeer rijpe paddenstoelen en de eetbaarheid ervan niet beïnvloedt. Gooi de paddenstoelen alleen weg als ze een sterke geur, donkere vlekken, gekleurde dons of rotte plekken vertonen.
Witte pluisjes zijn mycelium
Wat we gewoonlijk een ‘paddestoel’ noemen, is eigenlijk gewoon het vruchtlichaam van de schimmel die feitelijk ondergronds groeit, het mycelium. Dit is een wijdvertakt netwerk van witte draden dat door de grond of het groeisubstraat loopt en soms zichtbaar is op zeer rijpe vruchtlichamen. Deze scheiden sporen af om zich voort te planten, waaruit uiteindelijk nieuw mycelium groeit. In dit opzicht zijn je paddenstoelen, die bezaaid zijn met witte draden, niet slecht, ze zijn gewoon erg rijp - daarom heeft zich al een nieuw paddenstoelenmycelium gevormd. Als je wilt, kun je deze exemplaren gebruiken om je eigen paddenstoelen te kweken of het mycelium eenvoudigweg afvegen met een theedoek. De paddenstoelen zijn zeker nog eetbaar.
Wanneer moet je paddenstoelen weggooien
Dit geldt echter alleen zolang de met mycelium bedekte paddenstoelen er nog fris en knapperig uitzien en een aangename paddenstoelengeur afgeven. U mag het echter in geen geval gebruiken (maar in plaats daarvan weggooien) als u de volgende kenmerken opmerkt:
- Paddestoelen ruiken sterk of onaangenaam.
- Paddestoelen zien er niet meer fris uit en hebben veel donkere vlekken.
- Paddestoelen zijn bedekt met gekleurde pluisjes.
- Schimmels op paddenstoelen zijn meestal zwart, bruin of groen.
- Paddestoelen hebben rotte of muffe plekken.
In deze gevallen hoeft slechts één van de genoemde kenmerken van toepassing te zijn! – de paddenstoelen moeten worden weggegooid, anders riskeer je voedselvergiftiging.
Bewaar verse champignons op de juiste manier
Om te voorkomen dat verse champignons beschimmelen, moet je ze (als je ze hebt gekocht) uit de verpakking (meestal plastic dozen) halen en op een koele, droge en donkere plaats bewaren. De beste plaats hiervoor is het groentevak van de koelkast, omdat de champignons, gewikkeld in een droge en schone theedoek, drie tot vier dagen houdbaar zijn. Het is echter het beste om dezelfde dag verse champignons te gebruiken, omdat deze zeer snel bederven vanwege hun hoge water- en eiwitgeh alte.
Tip
De witte myceliumpluisjes zijn niet alleen typisch voor paddenstoelen, maar ook voor oesterzwammen.
