Chigweed is geen kruid zoals vele andere. Niet eentje die slechts af en toe in kleine hoeveelheden aan voedsel wordt toegevoegd. Iedereen kan een flinke hap vogelmuur eten! Hun aanwezigheid is het mooist in salades. Of je nu een delicate solist bent of een bescheiden begeleider.
Hoe kan ik vogelmuur in een salade gebruiken?
Voor een heerlijke en gezonde vogelmuursalade: was de verse vogelmuur grondig en laat hem uitlekken. Het kan puur worden geserveerd met vinaigrette, gemengd met andere bladsalades, gehakte groenten of fruit of met verschillende salade-toppings.
De smaak van vogelmuur
Smaak kan niet nauwkeurig in woorden worden uitgedrukt, omdat deze vaak afhangt van de subtiele nuances. Hoe kan vogelmuur zo worden omschreven dat iemand die er nog nooit van heeft geproefd, een goed idee krijgt? Helemaal niet. Het wordt omschreven als lekker en mild. Dat zou genoeg moeten zijn om uw nieuwsgierigheid te prikkelen. Probeer dit kruid zelf.
Chigweed als ingrediënt voor een salade
De milde smaak en zachtheid van de bladeren en bloemen maken dit kruid geschikt voor regelmatig gebruik in salades. Door de gereserveerde smaak van vogelmuur kan het in grote hoeveelheden tegelijk worden gegeten.
Het levert lekker smakende groentes op die bij de bereiding aan alle regels voldoen, zoals de bladsalades die we kennen.
Tip
De zachte bladeren zijn na het plukken nog steeds mollig en sappig. Hoe langer de vogelmuur bewaard wordt, hoe meer de kwaliteit eronder lijdt. Hij is niet geschikt voor het groentegedeelte van de koelkast, hij blijft niet lang vers.
Saladevariaties
Hoe je de vogelmuur bereidt, bepaal jij zelf:
- gewoon met een vinaigrette
- gemengd met andere bladsalades
- in combinatie met gehakte groenten of fruit
- met andere toppings voor de salade
In principe kun je elk bladslarecept kiezen en de aangegeven slasoort vervangen door vogelmuur. Vogelmuur wordt inmiddels ook door veel sterrenchefs geserveerd, wat bewijst hoe verrijkend het kruid kan zijn als aanvulling op onze gerechten.
Instructies voor het verzamelen
Je zult geen vogelmuur in supermarkten vinden. Nog steeds. Misschien zal dat in de loop van de tijd veranderen. Als je het wilde kruid niet in je eigen tuin kweekt of zich per ongeluk heeft gevestigd, kun je het overal in het wild ontdekken. Let bij het verzamelen op de volgende punten:
- niet verzamelen in de buurt van drukke wegen
- Vermijd hondenpaden
- maak uzelf vertrouwd met de identificerende kenmerken
- let op plantdubbels
- Hoe verwarring met giftige planten voorkomen
- kies onmiddellijk voordat je het nodig hebt
- Je kunt ook oogsten tijdens de bloeiperiode
Was vogelmuur grondig
Vooral als de vogelmuur niet wordt verwarmd, zoals het geval is bij het bereiden van een salade, moet deze vooraf grondig worden gewassen. Maak de greens schoon in een kom met water, indien nodig in meerdere batches. Laat het kruid vervolgens even uitlekken. Het kan ook voorzichtig worden gedroogd in een slacentrifuge.
Waarom salade zo gezond is
Als je vogelmuur eet zonder deze te verwarmen, profiteer je van veel waardevolle ingrediënten. Omdat ze bijna volledig bewaard blijven in de salade. Deze omvatten de volgende mineralen en vitamines:
- Kalium
- Silica
- Koper
- Magnesium
- Fosfor
- Vitamine A
- Vitamine C
Hoe verser de vogelmuur op tafel staat, hoe meer van deze ingrediënten er nog in zitten. Daarnaast zijn er de zogenaamde secundaire plantaardige stoffen, waarvan het belang voor onze gezondheid nu pas langzaam wordt ontdekt.
