In Azië wordt bamboe al heel lang als traditioneel voedsel gebruikt. Steeds meer fans van de Aziatische keuken over de hele wereld waarderen bamboe nu als thee, bamboewater, groenten, aspergevervangers of spruitjes in de keuken en op het bord.
In welke vormen kun je bamboe eten?
Bamboe als voedingsmiddel wordt in verschillende vormen gebruikt, zoals thee, water, groenten of spruitjes. Geschikte bamboesoorten voor consumptie zijn Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca en Phyllostachys nigra Boryana. Koken neutraliseert de bitterheid en gifstoffen in rauwe delen van bamboeplanten.
Bamboe als voedselplant is vergelijkbaar met de kokospalm. Plantendelen van de volgende bamboesoorten zijn bijzonder geschikt voor consumptie:
- Bambusa
- Dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Bamboeproducten die in Duitsland zijn verpakt en voorgekookt of los worden verkocht, zijn import uit Azië en Latijns-Amerika. In Europa wordt bamboe momenteel alleen als voedsel verbouwd in Italië, nabij Genua (Val Fontanabuona).
Bamboe als plantaardig eten en drinken
Zowel zaden, granen, spruiten, scheuten als jonge scheuten van bamboeplanten kunnen in rauwe toestand bittere stoffen en het giftige waterstofcyanideglycoside bevatten. Koken neutraliseert het bittere en de gifstoffen. Vers geoogste bamboescheuten of bamboepunten hebben zeer stevig, lichtgeel vruchtvlees.
Bamboethee gemaakt van jonge bamboebladeren of de haverachtige bamboekorrel wordt in Azië als zeer gezond beschouwd vanwege het hoge silica- en siliciumgeh alte. Van jonge bamboebladeren van de soorten Sasa palmata en Sasa kurilensis kan ook een kruidenthee worden gemaakt. Bamboethee bevat geen thee of cafeïne en is daarom ook geschikt voor kinderen.
Bamboe als medicijn
Energisch bamboewater en bamboe-extract worden ook in de traditionele geneeskunde gebruikt voor verschillende aandoeningen.
Bamboebladeren zijn ook de belangrijkste voedselbron van de pandabeer. Hij eet tot 20 kg bamboe per dag en is ongevoelig voor waterstofcyanide in rauwe planten.
Tips en trucs
In Japan worden bamboescheuten gekookt met rijstmeel. Je kunt ze bij ons ook ingelegd krijgen als Achia of Atchia.
