In de lente en de zomer is de tafel van de natuur rijkelijk gedekt. Wij mogen hun geschenken gratis verzamelen en ervan genieten. Nu de herfst nadert, moeten we afscheid nemen van enkele geliefde wilde kruiden. Maar sommige exemplaren zijn er ook voor ons in de herfst of vooral dan. Hier is een selectie.
Welke eetbare wilde kruiden kun je in de herfst vinden?
Eetbare wilde kruiden in de herfst zijn brandnetels, waterkers, Fransmans onkruid, madeliefjes, grondkruid, waternavel, vogelmuur en weidebedstro. Ook zijn er wilde wortels en herfstvruchten zoals duindoorn, rozenbottels, meidoorn en sleedoorn verkrijgbaar.
Brandnetels
De brandnetel is een van de wilde kruiden van de lente. Dan zijn hun bladeren bijzonder mals en smakelijk. In de herfst kunnen we nieuwsgierig hun zaden proberen. Licht geroosterd in de pan, ze zijn een genot.
Waterkers
Echte waterkers groeit het hele jaar door in schone vijvers en beken. Het smaakt kruidig, heet en een beetje zuur. Het kan op brood worden gestrooid of aan salades worden toegevoegd.
Opmerking:De echte waterkers kan gemakkelijk worden verward met het bittere schuimkruid. Omdat dit niet een van de giftige wilde kruiden is en zelf eetbaar is, zal de verwisseling spoorloos de verzamelaar passeren.
Frans kruid
De kleinbloemige knoopkruid, zoals deze wilde plant ook wel wordt genoemd, is een van de eetbare wilde planten waar we niet lang naar hoeven te zoeken. Het is de moeite waard om te vinden omdat we er ijzer, calcium en mangaan uit halen. In grotere hoeveelheden dan onze gekweekte groenten kunnen bieden.
Madeliefjes
Wie zegt dat een wild kruid altijd uit het “wild” moet komen? Wilde kruiden in de tuin zijn niet ongewoon en het duurt niet lang om ze te zoeken. Als de tuinman de grasmaaier niet meer gebruikt, komt hij in de herfst terug alsof hij uit het niets komt: het madeliefje.
Gundermann
Deze wilde plant staat ook bekend als wilde peterselie. Het fijne aroma kan op vele manieren in de keuken worden gebruikt. De Gundermann is ook extreem gezond en genezend.
Pennigkraut
De kleine, ronde bladeren van deze wilde plant bieden ons de volgende ingrediënten:
- Kalium
- Silica
- tannines
- Slijm
De bladeren worden meestal geplukt voor kruidenkwark of salades.
vogelmuur
De delicate vogelmuur kan ons het hele jaar door van dienst zijn. Niet alleen is hij in de herfst plukrijp, hij overleeft ook milde winters. Elke verzamelaar die bekend is met de identificerende kenmerken kan het gemakkelijk opsporen.
Weidebedstro
Er zijn ongeveer 600 verschillende bedrietjes. Sommigen van hen blijven ongestoord groeien in de herfst of zelfs de winter. Het weidewalstro is het gemakkelijkst te herkennen en te ontdekken.
Wilde wortels in de herfst
Het verzamelen van wilde kruiden met een schep levert heerlijke dingen op. Onder andere wortels van:
- Klaverwortel
- Valeriaan
- Smeerwortel
- Zeepkruid
- Paardebloemen
Herfst Wilde Vruchten
Deze wilde plantensoorten geven ons hun vruchten in de herfst:
- Duindoorn
- Rozenbottel
- Meijdoorn
- Sleedoorn
