Hyssop (Hyssopus officinalis) is een onderstruik die wijdverbreid is in Zuid-Europa. Het kruid wordt vanwege zijn waardevolle ingrediënten lange tijd als een geneeskrachtige plant beschouwd. Hoewel de soort tot een ander geslacht behoort, doet hij denken aan de adderkop afkomstig uit Duitsland.
Wanneer en hoe moet je hysop oogsten?
Hysop kan het hele groeiseizoen worden geoogst, waarbij het voedingsgeh alte vlak voor de bloei het hoogst is. Oogst zachte bladeren of scheuten en pluk bloemen vroeg in de ochtend nadat de dauw is verdampt.
Wanneer hysop oogsten
Tere bladeren kunnen het hele seizoen worden geoogst. Deze hebben kort voor de bloei een bijzonder hoog geh alte aan voedingsstoffen, vitamines en aromatische smaken. Het warmteminnende kruid bloeit tussen juni en september. Oogst bloemen vroeg in de ochtend nadat de dauw is verdampt. De laatste bladoogst vindt plaats wanneer de planten volledig zijn gebloeid.
Oogstopties:
- geïsoleerde bladeren plukken
- niet-houtige scheuten afsnijden
- Bloemen plukken
Verwerking
In verse toestand heeft hysop een intense smaak. Daarom mag je de gehakte bladeren alleen in kleine hoeveelheden aan gerechten toevoegen. Je kunt het bewaren zodat je de oogst later in de keuken kunt gebruiken.
Tip
Hysop heeft als thee een verzachtend effect op ontstekingen in de mond.
drogen
Bij kamertemperatuur en in droge lucht verliezen de bladeren binnen enkele dagen water, waardoor ze tot een fijne specerij kunnen worden verwerkt. Verdeel de oogst losjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Als je hele scheuten hebt geoogst, kun je deze bundelen en luchtig ophangen met een touw. Hoe minder plantendelen beschadigd zijn, hoe meer aromatische ingrediënten behouden blijven.
Bevriezing
Bewaren in de vriezer heeft als voordeel dat de smaak van de plant niet verloren gaat. Laat de bladeren bevriezen en spreid ze plat uit op een oppervlak. Je kunt de oogst dan in een zak doen en het kruid naar behoefte in porties verdelen. Het is geschikt voor het op smaak brengen van warme gerechten en salades.
Invoegen
Hysop kan worden bewaard in azijn en olie. Zorg ervoor dat de scheuten volledig aan de basis zweven. Anders bestaat het risico dat de plantendelen beschimmelen. Laat de container twee weken op kamertemperatuur staan, zodat de smaken in de vloeistof oplossen. Het is geschikt om te marineren en te koken of als smakelijke saus voor salades.
