Het maken van aromatische wijn van zelfgeplukt fruit is een steeds populairdere hobby. Het is echter niet voldoende om het fruit simpelweg in een bakje te doen en een tijdje te laten staan. De voorwaarde voor een goed humeur is de puree, die vervolgens fermenteert. Hoe je deze kunt bereiden en verwerken, lees je in dit artikel.
Hoe bereid je puree voor het maken van fruitwijn?
Om puree voor fruitwijn te bereiden, heb je vers, rijp fruit, suiker, turbogist, antigeleringsmiddel en citroenzuur nodig. Snijd het fruit in stukken, voeg suiker, turbogist en antigeleringsmiddel toe en pas de pH aan met citroenzuur. De puree is nu klaar voor gisting.
Wat is puree?
Het is een zetmeel- en suikerachtig mengsel van gemalen fruit dat de basis vormt voor alcoholische fermentatieprocessen. Er wordt puree gebruikt voor de productie van:
- Bier,
- Geest,
- Wijn
nodig. Hiervoor wordt het maceratieproces gebruikt. Er wordt onderscheid gemaakt tussen:
- De omzetting van zetmeel in suiker, bijvoorbeeld in graan- of aardappelpuree.
- De fermentatie van fructose tot alcohol in fruitpuree.
Mash maken
Als kleuren en smaken in de fruitwijn willen overgaan, moet er pureefermentatie worden uitgevoerd.
Ingrediënten:
- Fruit naar wens
- Leutersuiker
- Citroenzuur
- Turbogist
- Antigelerende middelen
- Kaliumpyrosulfiet
- Gelatine of tannine
Je hebt ook de volgende apparatuur nodig om fruitwijnen te maken:
- 2 fermentatievaten die luchtdicht afgesloten kunnen worden
- Gistingsluitingen waardoor gassen kunnen ontsnappen zonder dat er lucht binnenkomt
- Wijnpot
- Aardappelstamper of staafmixer
- Wijnflessen
- Kurken
Mash maken
- Gebruik alleen vers, volledig rijp en onbeschadigd fruit. De vrucht hoeft niet geschild te worden.
- Pletten de vruchten voorzichtig. Afhankelijk van de hoeveelheid gaat dit heel goed met een aardappelstamper of staafmixer.
- Filter de zaden en schillen er niet uit. Deze zorgen voor een intensere kleur en smaak.
- Voeg suiker toe in een verhouding van 1:1 en meng goed.
- Meng de turbogist erdoor.
- Om te voorkomen dat de pulp gaat geleren, meng je nu het antigeleringsmiddel erdoor.
- Bepaal de pH-waarde en zuur eventueel aan met citroenzuur. Hoeveel je nodig hebt, hangt af van het fruit en de hoeveelheid toegevoegde suiker.
Verdere verwerking
De afgewerkte puree wordt overgebracht naar fermentatietanks. Slechts de helft van het beschikbare volume wordt gebruikt, anders kan de vloeistof tijdens de gisting overstromen. Het gistingsvat, dat op een plek moet staan waar de temperatuur tussen de 18 en 21 graden ligt, wordt luchtdicht afgesloten. Na ongeveer twee tot drie dagen begint de gisting, wat je kunt herkennen aan de belletjes die in de vloeistof opstijgen.
Als er na ongeveer vier weken geen belletjes meer zichtbaar zijn, wordt de fruitwijn verder verwerkt. Plaats de gistingscontainer in een koele ruimte zodat de troebele stoffen bezinken. Giet vervolgens in schone flessen met behulp van een wijnsifon en zwavelig met kaliumpyrosulfiet voor een langere houdbaarheid. Deze stof voorkomt secundaire gisting en ongewenste bacteriegroei.
Na de gisting begint de fruitwijn helder te worden. Dit proces kan worden versneld door gelatine of tannine toe te voegen. Zodra alle deeltjes zijn gezonken, wordt de wijn weer afgetapt, gebotteld en gekurkt.
Tip
Houd er rekening mee dat het distilleren van alcohol voor persoonlijk gebruik niet in elk land is toegestaan. Informatie over de toepasselijke regelgeving kunt u opvragen bij het verantwoordelijke douanekantoor. Je kunt deze ook op internet vinden.
