Iedereen in ons deel van de wereld kent de koeienbloem, boterbloem of paardenbloem. Hij schittert opvallend in de vroege zomer met zijn zonnig gele bloemen en zijn bladeren, met hun grove tanden, blijven onvergetelijk. Heb je er ooit aan gedacht om paardenbloemen te eten?
Is paardenbloem eetbaar en hoe gebruik je deze?
Paardebloemen zijn in alle delen eetbaar: de jonge bladeren kunnen worden gebruikt in salades, sappen, pesto's of groentegerechten, terwijl de zoete bloemen goed passen in salades, siropen, jam en gelei. De gedroogde en gemalen wortels dienen als milde koffiesurrogaat.
De bladeren eten – ideeën voor smaak en gebruik
De paardenbloembladeren zijn niet alleen voedsel voor konijnen enz. Ze zijn ook gezond en eetbaar voor mensen. Ze smaken zuur en kruidig en hebben, afhankelijk van hun leeftijd, een bittere nasmaak. Toegegeven, ze smaken op zichzelf niet bijzonder lekker. Maar na verwerking kun je er heerlijke dingen uit toveren.
Het is het beste als je de bladeren vers gebruikt. Als je grote hoeveelheden hebt verzameld, kun je de bladeren ook drogen of zelfs invriezen.
Hier zijn een paar ideeën voor gebruik in de keuken:
- Wilde kruidensalades (bijvoorbeeld met gemalen onkruid en brandnetels)
- Sappen
- Pesto's (met cedernoten, pijnboompitten of walnoten + zout + olijfolie)
- Groentegerechten (bijv. ovenschotels, spinazie en stoofschotels)
- Risotto
- als kruidenkwark met aardappelen
- Sauzen
- Soepen
Het is beter om alleen de jonge bladeren te eten
Iets wat weinig mensen weten is dat het beter is om alleen de jonge bladeren van paardenbloemen te eten. De oudere bladeren smaken bitter en zijn in grote hoeveelheden minder gezond. Ze zijn onder andere rijk aan oxaalzuur. Consumptie in overmatige hoeveelheden leidt vaak tot misselijkheid en braken.
De bloemen eten – receptideeën
De zoet smakende bloemen kunnen niet alleen worden gebruikt als decoratie in fruitsalades of op zomerse taarten en taarten. Ze zijn ook geschikt voor salades, siropen, jam en gelei. Om gelei te maken, kun je de bloemen koken met water, citroensap, citroenschil, agar-agar en xylitol, zeven en in glazen gieten.
De wortels eten – koffie voor zelfvoorziening
Zelfs de wortels kunnen worden gegeten en gebruikt. Het is het beste om ze te drogen en te malen. Van het poeder kan vervolgens een milde koffie worden gezet. Dit was in oorlogstijd een gebruikelijk alternatief voor gewone koffie.
Tip
De paardenbloem helpt trouwens met zijn bittere stoffen bij spijsverteringsproblemen. Als preventieve maatregel kun je het toevoegen aan moeilijk verteerbare vlees- en vette gerechten.
