Rozemarijn wordt meestal vers of gedroogd gekookt bij het smoren van vlees-, vis- of groentegerechten. Het zeer aromatische kruid heeft een intens, vrij bitter aroma dat bij veel gerechten past.
Is rozemarijn goed om te eten?
Rozemarijn is eetbaar en wordt vaak gebruikt in vlees-, vis- of groentegerechten. De leerachtige bladeren en delicate bloemen kunnen worden gegeten. Rozemarijn moet echter spaarzaam worden gedoseerd, omdat het in grote hoeveelheden giftig kan zijn.
Dos rozemarijn spaarzaam
Vanwege de zeer aromatische smaak mag rozemarijn slechts zeer spaarzaam worden gebruikt, anders zal het aroma het hele gerecht domineren en de smaak snel te intens maken. Je kunt het kruid op verschillende manieren gebruiken: Hele takjes rozemarijn kunnen meegekookt worden met het gerecht en vervolgens verwijderd worden voordat je het serveert - de rozemarijnstelen zijn te hard om te eten. Aan de andere kant kun je de naalden zonder aarzeling eten, maar je moet ze indien mogelijk in stukjes koken. Ze zijn behoorlijk taai en daardoor moeilijk te kauwen. Voeg echter pas kort voor het einde van de kooktijd gemalen rozemarijn toe, anders zal het aroma verdampen - hoe kleiner je de rozemarijn snijdt, hoe meer de etherische oliën zullen verdampen.
Is rozemarijn giftig?
Rozemarijn is - net als veel andere kruiden - licht giftig, d.w.z. giftig. Om dit gif effectief te laten zijn, zou je echter behoorlijk grote hoeveelheden moeten consumeren. Voorzichtigheid is vooral geboden bij langdurige rozemarijnbaden, omdat deze na een tijdje het tegenovergestelde kunnen veroorzaken van wat ze zouden moeten doen: in plaats van de bloedsomloop te stimuleren, leiden ze tot problemen met de bloedsomloop. In theorie zou je rozemarijn rauw kunnen eten, maar in deze vorm vind je het waarschijnlijk niet lekker: de leerachtige bladeren zijn behoorlijk taai. Hoewel de symptomen van rozemarijnvergiftiging vrij zeldzaam zijn, kan het bij gevoelige mensen toch intolerantie veroorzaken.
Zijn de bloemen eetbaar?
Niet alleen de bladeren en jonge scheuten van rozemarijn zijn eetbaar, ook de mooie bloemen van de specerijenstruik kunnen veilig worden gegeten. Ze zijn bijvoorbeeld ideaal voor het garneren van gerechten en andere salades. Rozemarijn ontwikkelt trouwens tijdens de bloeiperiode de hoogste concentratie aan aromatische essentiële oliën, waardoor je het kruid zelfs tijdens de bloei kunt oogsten.
Tips en trucs
Maak je geen zorgen als je katten graag aan de sterk geurende rozemarijn knabbelen: het kruid is niet giftig voor katten of honden. Maar zoals zo vaak is het de dosis die het verschil maakt: te veel rozemarijn kan bij huisdieren zeker leiden tot intolerantiereacties, maar heeft geen ernstige gevolgen.
