Op sommige forums kun je lezen dat duizendknoop giftig is en daarom niet geschikt voor consumptie. Het tegendeel is waar: veel soorten duizendknoop worden al eeuwenlang als groente gegeten of als medicijn gebruikt. Iedereen kent waarschijnlijk rabarber of dok; in ieder geval is de eerste plant in bijna elke tuin te vinden. Beide behoren tot de duizendknoopfamilie, net als de Japanse duizendknoop of de weideduizendknoop, die allebei ook heerlijke gerechten maken.
Kan je duizendknoop eten en is het giftig?
Duizendknoop is niet giftig en veel soorten, zoals rabarber, dokkruid, Japanse duizendknoop en weideduizendknoop, zijn eetbaar en worden gebruikt als groente of medicijn. Jonge bladeren en scheuten zijn ideale ingrediënten voor verse salades en recepten met wilde groenten.
Japanse duizendknoop eten
Japanse duizendknoop wordt vaak een “monster” genoemd vanwege zijn ongelooflijke groei en het feit dat hij erg moeilijk te bestrijden is - en gedood moet worden door hem simpelweg op te eten. In feite wordt de plant voornamelijk als voedsel gekweekt in het Oost-Aziatische thuisland. Japanse duizendknoop bevat de antioxidant Reservatrol, dezelfde stof die blauwe druiven en rode wijn zo gezond maakt: het helpt het cholesterol te verlagen en beschermt daardoor het hart.
Wilde rabarber
Van de Japanse duizendknoop worden de jonge scheuten die in het voorjaar ontkiemen geoogst en bereid als wilde rabarber. Deze duizendknoop staat overigens ook bekend onder deze naam en smaakt ook nog eens naar rabarber. De bamboeachtige palen worden afgesneden tot ze een hoogte van zo’n 20 centimeter bereiken – daarna loopt het oxaalzuurgeh alte te hoog op. De geoogste scheuten groeien het hele jaar door terug, zodat je tot de winter steeds opnieuw kunt oogsten.
Weideknoop eten
De jonge bladeren en zaden van de weide- of slangenknoop kunnen ook op verschillende manieren tot smaakvolle gerechten worden verwerkt. Bladeren en scheuten kunnen worden bereid als wilde groenten of salade, terwijl de zaden kunnen worden bereid zoals de bekende boekweit. Dit is overigens ook een duizendknoopplant. Je kunt bladeren en scheuten verzamelen tussen april en augustus en zaden in augustus en september.
Wilde kruidenspinazie op de klassieke manier
Het hoeft niet altijd de spinazie uit de diepvriesverpakking te zijn, probeer eens deze wilde spinazie gemaakt van de jonge bladeren van de weideknoop. Je kunt er op de klassieke manier van genieten met aardappelen en een spiegelei.
Recept:
- 200 gram bladeren van duizendknoop
- 1 fijngesneden ui
- wat knoflook (naar smaak)
- 3 blaadjes verse of 1/2 theelepel gedroogde lavas
- 1 eetlepel boter of olijfolie
- 1 eetlepel bloem
- 100 milliliter melk
- Zout en nootmuskaat naar smaak
Blancheer de bladeren eerst kort in kokend gezouten water, hak ze vervolgens fijn en bak ze samen met de kruiden in vet. Zweet ook de bloem uit en blus deze af met de melk (en eventueel een beetje bouillon). Breng de gladde saus op smaak met zout en nootmuskaat. Als laatste kun je een eidooier erdoor roeren en het mengsel vermengen.
Tips en trucs
Vanwege het hoge oxaalzuurgeh alte mogen mensen die vatbaar zijn voor nierstenen, mensen met artritis en kinderen slechts een kleine hoeveelheid duizendknoop consumeren.
