Rozemarijn smaakt vers uit de struik zeer aromatisch, maar kan ook op verschillende manieren worden geconserveerd. Bewaar het kruid dan op een donkere plaats, omdat blootstelling aan zonlicht ervoor zorgt dat de gevoelige etherische oliën verdampen. De beste manier om gedroogde rozemarijn te bewaren is in luchtdichte containers.
Hoe rozemarijn bewaren?
Rozemarijn kan op verschillende manieren worden geconserveerd: gedroogde rozemarijn door luchtdroging of in de oven, ingevroren in diepvrieszakjes of olie-ijsblokjes en geconserveerd in azijn of olie. Zo blijft het aroma behouden en kan het op veel verschillende manieren gebruikt worden.
Rozemarijn drogen
Om rozemarijn te drogen, oogst je eerst een paar hele takken. Zorg ervoor dat ze droog zijn, vocht leidt immers tot schimmelvorming. Bind de takken samen tot kleine boeketten en hang ze ondersteboven op een warme, donkere plaats, bijvoorbeeld in het stookhok. De gedroogde rozemarijn wordt in zijn geheel of gehakt bewaard in luchtdichte containers op een donkere plaats.
Hoe je het sneller kunt doen: drogen in de oven
Als je niet de ruimte of het geduld hebt om rozemarijn hangend te drogen, kun je dit ook in de oven doen. Verwarm hiervoor de oven voor op maximaal 50 °C en verdeel de takjes rozemarijn over een met bakpapier beklede ovenplaat. Schuif de bakplaat op de bovenste plank van de oven en klem een houten lepel of een flessendop tussen de deur en de oven. Zo kan eventueel ontsnappend vocht gemakkelijk ontsnappen. De rozemarijn moet nu tussen de twee en vier uur drogen, waarbij je de takken ongeveer elk half tot een uur moet draaien.
Rozemarijn invriezen
Rozemarijn is een van de kruiden die je kunt invriezen zonder groot smaakverlies. Je kunt hele takken invriezen (in diepvrieszakjes) of alleen de naalden in daarvoor bestemde bakjes. Rozemarijnnaalden zijn bijzonder lekker als je ze in ijsblokjesvormpjes doet en ze bestrijkt met een goede olijfolie. Deze kruidenblokjes zijn op vele manieren te gebruiken, bijvoorbeeld voor rozemarijnaardappelen of mediterrane stoofschotels. Diepgevroren rozemarijn is ongeveer een jaar houdbaar, maar verliest binnen enkele maanden zijn smaak en moet daarom snel worden gebruikt.
Rozemarijn plukken in azijn of olie
Alternatief – en een heel origineel cadeau-idee – zijn aromatische rozemarijnolie of rozemarijnazijn. Voor het inleggen in olie moeten de rozemarijntakjes vers maar droog zijn. Gebruik olijfolie van goede kwaliteit en zorg ervoor dat de kruiden volledig bedekt zijn met olie. Witte wijnazijn is bijzonder geschikt voor het inmaken in azijn; ook hier zijn de kruidentakken volledig bedekt met azijn. De mengsels moeten minimaal twee weken goed rusten op een koele, donkere plaats.
Tips en trucs
Hoe maak je zelf rozemarijn of kruidenzout: Weeg twee takjes rozemarijn, tijm, lavas en marjolein heel fijn af, evenals zes blaadjes salie, een paar gemalen jeneverbessen en gemalen zwarte peperkorrels. Neem nu een gemakkelijk afsluitbare, schone container (bijvoorbeeld met een schroefdeksel) en doe er afwisselend een zout- en kruidenmengsel in een verhouding van 1:5 op, d.w.z. H. Voor elke vijf delen kruiden is er één deel zout. Grof zeezout is bijzonder geschikt.
