Vaak is de fruitoogst groter dan de magen van het gezin en moet je een deel van de oogst bewaren. Een populaire methode is het extraheren van vruchtensap. Deze sappen zijn een echte schat omdat je precies weet wat er in de fles zit. Ze smaken bovendien onvergelijkbaar aromatisch en scoren punten met hun hoge vitaminegeh alte.
Hoe kun je sap inkoken en bewaren?
Om sap te bewaren, moet je het pasteuriseren door het tot 72 graden te verwarmen en het in gesteriliseerde flessen gieten, of het in een weckpot of oven bewaren. Bewaar het sap na afkoelen op een koele, donkere plaats.
Juicing
Er zijn twee manieren om aan het heerlijke vruchtensap te komen:
- Kookmethode: Doe hiervoor het fruit in een pan, bedek het met water en kook tot het zacht is. Giet het fruit vervolgens door een zeef en vang het sap op.
- Stoompers: De aanschaf van een dergelijk apparaat wordt aanbevolen als u regelmatig zelf middelgrote hoeveelheden sap wilt koken. Vul de onderste container van de sapcentrifuge met water, plaats vervolgens de sapcontainer erop en de fruitmand met het fruit erop. Alles wordt afgesloten met een deksel en verwarmd op het fornuis. De opstijgende waterdamp zorgt ervoor dat de vruchten barsten en het sap naar buiten komt.
Kooksappen
Sappen oxideren snel wanneer ze worden blootgesteld aan lucht, verliezen hun waardevolle eigenschappen en bederven. Daarom moeten ze snel worden gebruikt of worden bewaard door pasteurisatie.
Hitte doodt op betrouwbare wijze de ziektekiemen in het sap. Wanneer het afkoelt, ontstaat er een vacuüm zodat er geen bacteriën van buitenaf in het sap kunnen komen.
- Steriliseer eerst de flessen gedurende tien minuten in kokend water. Zorg ervoor dat u het glas en de vloeistof samen verwarmt, zodat de containers niet barsten.
- Kook het sap twintig minuten op 72 graden en giet het in de fles met een trechter. Er moet bovenaan een marge van ongeveer drie centimeter breed zijn.
- Sluit de container onmiddellijk en zet de fles vijf minuten ondersteboven.
- Omdraaien en een dag laten afkoelen op kamertemperatuur.
- Controleer vervolgens of alle deksels goed gesloten zijn, label ze en bewaar ze op een koele, donkere plaats.
Vruchtensap bewaren
Optioneel kun je het sap koken in een weckpot of in de oven:
- Steriliseer de flessen gedurende tien minuten in heet water en giet het sap door een trechter.
- Plaats dit op het rek van de inmaakcontainer en giet er voldoende water in zodat de helft van het voedsel in het waterbad zit.
- Gedurende 30 minuten laten weken op 75 graden.
- Verwijderen en laten afkoelen op kamertemperatuur.
- Controleer of alle deksels goed gesloten zijn, label ze en bewaar ze op een koele, donkere plaats.
Tip
Je kunt het puur verkregen sap met suiker koken om het een aangename zoetheid te geven. Experimenteer eens met kruiden zoals chili of kaneel en geef je sappen een verfijnde toets.
