Wilde kruiden en fermentatie. Beide zijn weer in trek in de huidige voedingsbewuste tijden. En gelukkig zijn ze ook goed te combineren. Terwijl de kruiden in het voorjaar waardevolle ingrediënten opleveren, zorgen de fermentatie ervoor dat ze lang meegaan. Maar hoe werkt het?
Hoe kun je wilde kruiden fermenteren?
Om wilde kruiden te fermenteren, wast en snijdt u de kruiden, legt u ze in een fermentatiepot met zout, stampt u elke laag stevig aan, ent u eventueel in met zuurkoolsap en verzwaart u het mengsel. Na een paar dagen of weken fermentatie zijn de kruiden stabiel en kunnen ze gegeten worden.
Wat is fermentatie?
Tijdens de fermentatie veroorzaken onschadelijke bacterie- of schimmelculturen een fermentatieproces. De groenten veranderen, maar ze blijven of worden zelfs een stukje gezonder. Meestal ontstaat er dan een zuur dat zorgt voor een lange houdbaarheid. Eetbare wilde kruiden kunnen ook worden gefermenteerd. Dit dicht de aanbodkloof tijdens het koude seizoen.
Gepaste verpakking en vaccinatie
Een fermentatiepot met deksel, zoals die gebruikt wordt voor het maken van zuurkool, is ook ideaal voor het fermenteren van wilde kruiden. Bovendien wordt de inhoud “geïnoculeerd” met vers zuurkoolsap. Maar dat is niet absoluut noodzakelijk. Het kruidenmengsel zal op een gegeven moment ook vanzelf beginnen te gisten, omdat er altijd enkele nuttige bacteriën en schimmels bij betrokken zijn.
Zout als extra ingrediënt
Steenzout is een veelgebruikt ingrediënt bij het maken van gefermenteerde groenten, maar is geen vereiste. Het biedt echter overtuigende voordelen, zelfs met wilde kruiden.
- het houdt de kruiden knapperig
- zorgt ervoor dat het fermentatieproces zachter verloopt
- voegt zijn eigen smaak toe
Geschikte wilde kruiden
Alle soorten wilde kruiden kunnen worden gefermenteerd. Het is interessant om verschillende soorten te combineren. Maar let op: gebruik alleen wilde kruiden die je heel goed kent, anders kunnen giftige wilde kruiden gemakkelijk in de fermentatiepot terechtkomen.
Het verzamelen van wilde kruiden is vooral in het voorjaar de moeite waard. Dan staan veel soorten klaar om ons hun gaven te geven. Er is ook veel nodig om de fermentatiepot volledig te vullen.
Kruiden uit de tuin
Gekweekte tuinkruiden zoals peterselie kunnen ook aan de pot worden toegevoegd. Knoflook voegt een interessante smaaknoot toe. Als je goed kijkt, kun je in de tuin ook wilde kruiden ontdekken die zich daar vanzelf hebben gevestigd.
Waar moet je op letten?
Wilde kruiden worden voornamelijk verzameld vanwege hun gezonde en vaak genezende ingrediënten. Als ze echter uit ongeschikte plaatsen komen, kunnen er schadelijke stoffen aan blijven plakken.
- gebruik onbespoten wilde kruiden
- pluk niet in de buurt van gecultiveerde velden
- Vermijd de buurt van drukke wegen
Dit is hoe wilde kruiden worden gefermenteerd
- Was wilde kruiden grondig
- snijd alles vervolgens in kleine stukjes
- Plaats een laag van 4 cm hoog in de fermentatiepot
- voeg wat zout toe
- vul het laag voor laag
- Breng elke laag vooraf grondig in kaart
- vaccineren met zuurkool
- verzwaren met een schone steen
- Houd de container warm
Nadat het fermentatieproces is voltooid, kunnen de wilde kruiden worden gegeten. Dit gebeurt meestal na een paar dagen of weken.
Tip
Als de kruiden niet volledig bedekt zijn met vloeistof, kun je wat bronwater toevoegen.
