Verse mierikswortel is een zeer pittige groente die vaak geraspt wordt geserveerd met vis of gekookt vlees. Door de antibiotische werking heeft het een goede invloed op ons immuunsysteem. Mierikswortel wordt in potten verkocht, maar je kunt het ook zelf koken.
Hoe kan ik mierikswortel gebruiken?
Om mierikswortel in te maken, heb je mierikswortelwortels, azijn en zout nodig. Was en schil de wortels, rasp ze fijn en meng ze met zout en een beetje azijn. Giet het mengsel in gesteriliseerde potten, bedek met azijn en sluit de potten. Bewaard op een koele, donkere plaats is de mierikswortel ongeveer vier weken houdbaar.
Verse mierikswortel inmaken
Naast mierikswortelwortels heb je voor het inmaken goede azijn en zout nodig. Voor de opslag worden kleine potjes met draaideksel gebruikt, die eerst gesteriliseerd moeten worden in kokend water of in de oven op 100 graden.
- Was de wortels onder stromend water. Je kunt het beste een groenteborstel gebruiken.
- Schil de mierikswortel met een dunschiller. Als je groene plekjes onder de schil ontdekt, snij ze dan royaal weg, want ze smaken bitter.
- Neem een fijne rasp en rasp de wortels in een grote kom. Als je een grotere hoeveelheid raspt, voeg dan een beetje citroen toe om te voorkomen dat de mierikswortel gaat oxideren en bruin wordt.
- De massa wordt vervolgens gemengd met zout en een beetje azijn. Voeg ongeveer 1 theelepel zout toe aan 200 g mierikswortel. Gebruik de azijn spaarzaam, een scheutje is voldoende.
- Doe het mierikswortelschaafsel in de voorbereide potten en vul het geheel met azijn. De mierikswortel moet volledig bedekt zijn.
- Sluit de potten en bewaar ze koel en donker, bij voorkeur in de koelkast. Hier is de mierikswortel ongeveer vier weken houdbaar.
Mierikswortel wordt bij het inmaken niet verwarmd, omdat dit de smaak aanzienlijk zou beschadigen. Het verliest ook zijn scherpte als het bevroren is.
Gebruik verse mierikswortel
Verse mierikswortel wordt in de keuken vooral gebruikt als smaakdrager in sauzen. Traditioneel wordt het bijvoorbeeld door de bechamelsaus voor gekookt rundvlees geroerd. Dergelijke mierikswortelsauzen zijn ook geschikt als toevoeging aan gebakken vis. Zodra de mierikswortel is toegevoegd, mag de saus niet meer koken, omdat de mierikswortel bitter kan worden of zijn smaak kan verliezen.
Geraspte mierikswortel is ook welkom als tussendoortje. Hier kun je de kruidigheid een beetje verzachten door geraspte appel en een beetje room erdoor te roeren.
