De delicate groene knollen zijn echte voedings- en vitaminewonderen die zelfs door de Nutrition Society worden aanbevolen om beroertes en hoge bloeddruk te voorkomen. Wij hebben leuke recepten voor je geselecteerd waarin koolrabi de hoofdrol speelt.
Wat zijn heerlijke koolrabi-recepten?
Probeer onze heerlijke koolrabi-recepten, zoals de verfrissende koolrabi-radijssalade met verse kruiden en appelsap of de knapperig gebakken koolrabi-schnitzel met yoghurtsaus en tuinkers. Beide recepten zijn gezond, voedzaam en perfect voor de zomer.
salade van koolrabi en radijs
Het milde aroma van koolrabi harmonieert wonderwel met de lichte kruidigheid van radijs. Deze smakelijke salade is niet alleen een bijzondere traktatie op warme zomerdagen.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 middelgrote koolrabi
- 1 grote bos radijzen
- 2 zoetzure appels
- 75 g slagroom
- 75 g natuurlijke yoghurt
- 3 eetlepels citroensap
- Zout, peper, suiker
- Verse kruiden, zoals dille, citroenmelisse, bieslook, peterselie
Bereiding:
- Was de koolrabi, radijsjes en appels.
- Schil de koolrabi, snij de appels in vieren en verwijder het klokhuis.
- Rap de ingrediënten grof en meng ze onmiddellijk met het citroensap.
- Klop de slagroom half stijf en spatel voorzichtig de yoghurt erdoor.
- Op smaak brengen met zout, peper en suiker.
- Giet de dressing door de salade en laat het ongeveer een half uur in de koelkast staan.
- Hak de kruiden fijn en strooi over de salade.
Koolrabischnitzel met yoghurtsaus
Onze gepaneerde koolrabischnitzels bewijzen dat het niet altijd vlees hoeft te zijn. Niet alleen kinderen zijn dol op de knapperig gebakken groentekoteletten, die perfect bij jonge aardappelen passen.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 middelgrote koolrabi
- 100 g paneermeel
- 50 g bloem
- 2 eieren
- 250 g natuurlijke yoghurt
- 1 doosje tuinkers
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel honing
- Zout en peper
- geklaarde boter
Voorbereiding
- Koolrabi wassen, schillen en in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik snijden.
- Breng water aan de kook in een grote pan en voeg zout toe.
- Kook de koolrabiplakjes gedurende drie minuten tot ze beetgaar zijn.
- Snijd ondertussen de tuinkers van het bed, was hem en maak een dip met de yoghurt, honing, een beetje citroensap, zout en peper.
- Giet de koolrabi af en spoel onmiddellijk af met koud water.
- Dep droog met keukenpapier.
- Bereid de paneerlijn voor: Meng de bloem met zout en peper in een diep bord, klop de eieren in een tweede bord, giet het paneermeel in een derde bord.
- Smelt de geklaarde boter in twee pannen.
- Wel de koolrabiplakjes eerst door de bloem, dompel ze vervolgens in de eieren en rol ze ten slotte door het paneermeel. Druk het paneermeel stevig aan.
- Bak in de pan tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.
Tip
De vezels in koolrabi zorgen voor een gereguleerde spijsvertering. De groente heeft echter geen winderig effect zoals veel andere koolsoorten en wordt daarom goed verdragen door gevoelige mensen.
