Artisjok van Jeruzalem is een zelden voorkomende gast in de Duitse keuken. Zonde, want de kleine knollen zijn niet alleen ontzettend gezond, ze passen door hun delicate aroma ook uitstekend bij veel gerechten. We hebben gezonde, winterse receptideeën voor je samengesteld.
Jeruzalem-aardpeersoep met kurkuma
De nootachtige smaak van aardpeer harmonieert perfect met de milde, licht bittere specerijen van kurkuma. Het verwarmt je na een lange winterwandeling en levert veel vitamines en sporenelementen.
Ingrediënten voor 4 porties
- 400 g aardpeer
- 1 prei
- 2 wortels
- 100 g aardappelen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 20 g kokosolie
- 400 ml groentebouillon
- 250 g kokosmelk
- 1 stuk gember ter grootte van een walnoot
- 2 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel kerriepoeder
- Zout naar smaak
Voorbereiding
- Groenten wassen en schoonmaken.
- Snijd de artisjokken, aardappelen en uien van Jeruzalem in blokjes, snijd de wortels in plakjes en snijd de prei in ringen.
- Verhit de kokosolie en fruit de ui tot ze glazig is.
- Voeg fijngesneden knoflook en groenten toe aan de pan en bak kort.
- Blussen met groentebouillon.
- Voeg kokosmelk en kruiden toe en kook ongeveer 15 minuten tot de groenten zacht zijn.
- Pureer met de staafmixer en breng opnieuw op smaak.
Jeruzalempasteitjes met mieriksworteldip
Deze pannenkoeken zijn snel klaar en vormen een complete ma altijd. Ook als bijgerecht bij kort gebakken vlees smaken ze heerlijk. In dit geval is de helft van het bedrag voldoende.
Ingrediënten voor 4 personen
Bratlings
- 1 kg aardpeer
- 1 ui
- 50 g zonnebloempitten
- 3 – 4 eetlepels bloem
- 2 eieren
- 2 eetlepels olie
- Zout en peper naar smaak
Mieriksworteldip
- 250 g ricotta
- 100 g yoghurt
- 3 tl mierikswortel uit pot
- 1 theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel peper en zout
Voorbereiding
- Was, schil en rasp de aardpeer en ui grof.
- Meng met de eieren, zonnebloempitten, kruiden en bloem tot een stevig mengsel.
- Verhit olie in een pan.
- Vorm kleine buffers en bak tot ze knapperig zijn.
Voor de dip: meng alle ingrediënten in een kom en serveer met de pasteitjes.
Tip
Zo gezond als aardpeer is, als de darmflora nog niet aan de vezels gewend is, kan er onaangename winderigheid of diarree optreden. Eet daarom in eerste instantie maximaal een halve knol. Deze kun je bijvoorbeeld samen met aardappelen tot puree verwerken of geschild en rauw eten. Zodra de spijsvertering aan de vezels gewend is, treden de vervelende bijwerkingen niet meer op.
