De vlierbes begint rond begin juni in onze tuinen te bloeien. De intens geurende kegeltjes kun je in de keuken verwerken tot een fijne siroop. In de herfst verrijken vlierbessen het menu en zorgen voor veel waardevolle vitamines en secundaire plantaardige stoffen.
Hoe vlierbloesems en bessen verwerken?
Om vlierbloemen en bessen te verwerken, kun je vlierbloesemsiroop maken met kegels, suiker, citroenen en water, of vlierbessensap maken van bessen door te koken, uitlekken en bewaren.
Vlierbloesemsiroop maken
Dit is onmisbaar in “Hugo”, een verfrissende en zeer aromatische longdrink.
Ingrediënten:
- 30 vlierbloesemschermen
- 750 g suiker
- 2 biologische citroenen
- 2 liter water
Voorbereiding
- Was de bloemschermen niet, maar laat ze even uitgespreid liggen zodat de dieren kunnen ontsnappen.
- Snijd vervolgens de dikke stelen af.
- Doe de vlierbloesems met de gewassen, in plakjes gesneden citroenen in een grote bak en vul met water.
- Dek af en laat twee dagen in de koelkast staan.
- Giet door een zeef in een pan.
- Strooi de suiker erdoor en verwarm al roerend.
- Vul heet in eerder gesteriliseerde flessen en sluit onmiddellijk.
- Laat ondersteboven afkoelen.
vlierbessensap
Vlierbessen bevatten waardevolle sporenelementen zoals ijzer en kalium, maar ook veel vitamine C. Verwarmd vlierbessensap is een beproefd huismiddeltje dat verlichting biedt bij verkoudheid.
Gebruik alleen de vruchten van de zwarte vlierbes, aangezien die van de dwergvlierbes giftig zijn. Verzamel de bessen alleen zelf als u ze met zekerheid kunt identificeren.
Win vlierbessensap
- Was vlierbessen grondig.
- Pluk van de stengels en sorteer de lelijke vruchten en de stengels.
- Zet in een pot. Giet voldoende water zodat de bodem goed bedekt is met vloeistof.
- Kook de vlierbessen ongeveer vijf minuten. Ze moeten goed zacht zijn.
- Plaats een kaasdoek of mousseline luier in een vergiet, plaats deze boven een grote kom en giet de bessen erin.
- Giet de vloeistof af en knijp het fruit goed uit, bijvoorbeeld met een pollepel.
- Vul het verkregen sap in eerder gesteriliseerde flessen.
- Sluit en plaats op het rek van de inmaakcontainer.
- Giet er voldoende water bij zodat minstens de helft van het vlierbessensap in de vloeistof zit.
- Koken op 90 graden gedurende 30 minuten.
Op deze manier bereid, is het vlierbessensap drie tot zes maanden houdbaar.
Als je wilt, kun je aan elke twee kilo schoongemaakt fruit 400 - 500 g suiker toevoegen. Kook het sap met de suiker en giet het kokend heet in vooraf gesteriliseerde flessen. Dankzij de toevoeging van suiker is het vlierbessensap maximaal negen maanden houdbaar.
Tip
Je kunt een aromatische jam maken van het verkregen sap. Het smaakt erg lekker als je voor de jam een halve vlierbes en een ander fruit zoals appel of peer gebruikt.
