Zelfs als rauwe groentesalades gezond zijn en de meeste vitamines verborgen zijn onder de schil van fruit en groenten, moet de aardappel worden uitgesloten. Het is noch rauw eetbaar, noch met de schaal eraan, aangezien hier giftige alkaloïden verborgen zitten.
Zijn rauwe of groene aardappelen giftig?
Zijn aardappelen giftig? Ja, rauwe en groene aardappelen bevatten de giftige alkaloïde solanine, wat tot vergiftigingsverschijnselen kan leiden. Om aardappelen veilig te kunnen consumeren, moeten ze grondig worden geschild, gekookt en mogen ze nooit rauw worden gegeten. Groene en gekiemde gebieden zijn bijzonder giftig en moeten worden verwijderd.
Wat maakt aardappelen giftig?
Net als alle nachtschadeplanten bevat de aardappel giftige alkaloïden, in het geval van de aardappel solanine. Het natuurlijke gif beschermt de aardappel tegen ongedierte, schimmels en roofdieren.
Maar wat de knol beschermt, is schadelijk voor mens en dier en kan leiden tot ernstige vergiftigingsverschijnselen. Dit geldt vooral voor de consumptie van rauwe en groene aardappelen.
Giftige solanine hoopt zich op in de ziektekiemen en ogen, in groene gebieden en onder de schaal, evenals in alle bovengrondse delen van de plant. Vooral aardappelbessen zijn zeer giftig. Het aandeel solanine in de pulp is vrij laag en wordt door koken tot een onschadelijk niveau teruggebracht.
Als de aardappel geschild en gekookt is, is hij veilig om te eten. Overigens: door de solanine smaakt de aardappel onaangenaam bitter, waardoor het eten van rauwe aardappelen eigenlijk onmogelijk wordt.
Mogelijke symptomen van vergiftiging
Hoewel gekookte aardappelen veilig zijn, neemt het risico op vergiftiging toe met de concentratie solanine en de hoeveelheid groene vlekken. Hoe donkerder groen de aardappel, hoe giftiger hij is. Vooral kinderen lopen gevaar; zelfs kleine hoeveelheden kunnen een zeer giftig effect op hen hebben. Mogelijke vergiftigingsverschijnselen zijn:
- Misselijkheid, braken, diarree
- Jeuk en brandend gevoel in de keel
- Nierontsteking
- Circulatie- en ademhalingsproblemen
- Aandoeningen van het centrale zenuwstelsel, krampen, verlamming
De juiste omgang met aardappelen
Bij bewaring: Goed bewaarde aardappelen bevatten slechts een kleine hoeveelheid solanine. De ideale bewaarlocatie is de kelder, waar de aardappelen op een droge, koele en donkere plaats bewaard kunnen worden. Warmte en licht zouden de vorming van ziektekiemen en dus solanine bevorderen.
Bij het schillen: Aardappelen moeten grondig worden geschild. Knip eventuele gekiemde of groene plekken voorzichtig weg. Aardappelen met meerdere groene vlekken kun je beter weggooien.
Tijdens het koken: Tijdens het koken wordt een deel van de solanine overgebracht naar het kookwater. Vooral bij aardappelen in de schil kun je het kookwater daarom beter weggieten.
Tijdens het eten:
- Aardappelen alleen gekookt, eet nooit rauw
- eet geen aardappelschillen, zelfs geen gepofte aardappelen
Tips en trucs
Als je niet zonder je geliefde aardappelen in de schil wilt, kun je vroege aardappelen gebruiken. Hun dunne omhulsel slaat minder solanine op. Gepofte aardappelen moeten na het koken nog geschild worden.
