Hoewel bijna alle andere delen van de berberisplant giftige stoffen bevatten, zijn er zeker culinaire toepassingen voor de bessen van de plant. Hier leest u welke toepassingen mogelijk zijn en waar u op moet letten.
Waar kan ik berberis voor gebruiken?
Je kuntsap krijgen of jam maken van berberisbessen. Het is ook mogelijk om de bessen te drogen. Degedroogde vruchten bevatten veel vitamine C en zijn door hun zure smaak geschikt als vervanger van azijn.
Welke berberis biedt eetbare bessen?
Je mag alleen fruit oogsten van deGewone berberis (Berberis vulgaris). De in Duitsland wijdverspreide berberisstruik biedt u vanaf de herfst rode bessen. Wanneer u het gebruikt, mag u alleen het vruchtvlees van de berberisbes gebruiken. Veel andere plantendelen van de struik bevatten echter berbarine en berbamine. Dit zijn giftige alkaloïden uit berberis.
Is het mogelijk om berberis rauw te gebruiken?
De rauwe vruchten van de berberis zijneetbaar, maar smaken ergzuur De berberis wordt niet voor niets ook wel zuur genoemd doorn. De zure smaak van de rode azijnbes van de struik wordt versterkt door het hoge vitamine C-geh alte. Door het fruit te verwerken en suiker aan het sap of de pulp toe te voegen, ontstaat een zoeter product. In principe spreekt het hoge vitaminegeh alte van de vruchten zeker in het voordeel van het gebruik van de plant.
Hoe krijg ik sap uit berberisbessen?
Kook berberisbessen samen metsuikerin een potwater. Zo kun je er sap van maken:
- Oogst berberisbessen na de eerste herfstvorst.
- Verwijder eventuele steeltjes van de bessen.
- Voeg 250 ml water toe aan 1 kg bessen.
- Voeg 1 kg suiker toe aan elke liter water.
- Breng aan de kook in de pan en laat 10 minuten sudderen.
- Laat een dag staan.
- Giet het koude sap door een zeef in flessen.
- Laat het sap staan zodat de onzuiverheden naar de bodem van de fles zinken.
Hoe droog ik de berberisvruchten?
Je kunt de berberisvruchtenin de oven drogen. Een dergelijk gebruik van het gewas wordt om twee redenen aanbevolen. Aan de ene kant smaakt de gedroogde berberisvrucht niet meer zo zuur. Aan de andere kant kunnen de droge vruchten langer worden bewaard. Hoe de berberisvruchten te drogen:
- Bekleed de bakplaat met papier en verdeel de bessen erop.
- Droge bessen in de oven op 50 graden Celsius.
- Plaats een handdoek in de opening zodat de oven een beetje open blijft.
- Haal de bessen na een paar uur uit de oven.
Tip
Verrijk rijstgerechten of muesli
Je kunt de vruchten van de berberis gebruiken om rijstgerechten of salades te verfijnen. Er zijn veel gerechten in de Perzische keuken waarin gedroogde berberisbessen worden gebruikt. Maar je kunt gedroogde berberisvruchten ook eten als ingrediënt in de ochtendmuesli of in een kom.
