In de moestuin blijven rijpe appelbessen meestal aan de struik vastzitten. Ze zijn eetbaar en supergezond! Veel mensen weten simpelweg niet dat ze er heerlijke dingen van kunnen maken. De eerste smaak direct in de struik kan bedrieglijk zijn - blijf er zeker bij!
Zijn appelbessen eetbaar en wanneer zijn ze rijp?
Chokeberries (aronia) zijn eetbaar en gezond, ze smaken zoetzuur-zurig en kunnen rauw, gedroogd of verwerkt worden gegeten. Ze zijn rijp van half augustus tot eind september en bevatten veel gezonde ingrediënten.
Wanneer zijn de bessen eetbaar?
Het oogsten van deze rozenfamilie duurtvan half augustus tot eind september. Omdat het zomerweer echter de mate van rijpheid beïnvloedt, is het beter om op deze tekenen van rijpheid te letten:
- donkerpaarse tot zwarte schil
- zonder groene vlekken
- donkere fruitstengel
- het vruchtvlees is geheel wijnrood tot donkerpaars
Als de bessen tot de eerste nachtvorst aan de takken mogen blijven, ontwikkelen ze nog gezondere ingrediënten. Niet voor niets wordt de appelbes ook wel een gezondheidsbes genoemd. Daarna zijn de bessen zoeter en de verschrompelde het lekkerst.
Kunnen appelbessen rauw gegeten worden?
Is aronia giftig? Belangrijke vraag, want er wordt veel gewaarschuwd voor het giftige waterstofcyanide. Uit onderzoek is nu gebleken dat rauwe appelbessen nog steeds eetbaar zijn. Maar zodat de verbruikte hoeveelheid waterstofcyanide onschadelijk blijft, mogen slechts kleine porties rauw worden gegeten. Na verwarming neemt het waterstofcyanidegeh alte aanzienlijk af.
Anders is het eten van rauwe bessen een kwestie van smaak. Voor de meeste mensen zijn ze te bitter. Ze spannen ook hun hele mond aan!
Waar smaken appelbessen naar?
Chokeberries, ook wel aroniabessen genoemd, bevatten zoete fructose, maar niet alleen dat. De kleine roodzwarte vruchtjes bevatten daarnaast voldoende fruitzuren en tannines. Dit mengsel geeft ze eenzoet-zuur-taartaroma. De smaak zelf wordt vergeleken met verse bosbessen of krenten. Als de bessen gedroogd worden, overheerst de zoetheid meer. Bevroren bessen zijn ook zoeter. Daarnaast kan de smaak vrijwel naar wens gevarieerd worden door het te combineren met ander fruit. Overigens smaken tuinvariëteiten zoeter dan hun wilde verwanten.
Hoe lang blijven geoogste bessen vers en eetbaar?
Aronia-bessen blijven een paar dagen vers in de koelkast. Als de vruchtschermen in hun geheel worden geoogst, zijn de vruchten langer houdbaar. Bij kamertemperatuurtot twee weken, bij ongeveer 3 °C en een relatieve vochtigheid van 85% tot 3 maanden.
Hoe kan de appelbes worden verwerkt?
De smakelijke vruchten van de Aronia melanocarpa (zwarte appelbes), afkomstig uit Noord-Amerika en nu ook wijdverbreid in Duitsland, kunnen tot pure sappen worden geperst of tot siroop worden gekookt. Ze passen ook goed in smoothies, milkshakes en muesli. Ze zijn ook een heerlijk vers ingrediënt voor taarten en muffins, en gedroogd voor thee.
De scherpe bessen worden het vaakst en bij voorkeur verwerktmet zoet fruit zoals abrikozen, appels, peren, krenten of kweeperen. Bijvoorbeeld als
- Jelly
- Jam
- Fruitbrood
- of compote.
Tip
Voor langdurig genot kun je appelbessen invriezen
Verse bessen zijn niet elke dag verkrijgbaar. Gebruik daarom uw vriezer om de bruikbaarheid van appelbessen aanzienlijk te vergroten. Je hoeft geen grote compromissen te sluiten. Na het ontdooien blijft de consistentie grotendeels hetzelfde en wordt de smaak aangenaam milder.
