De eekhoorntjesbrood, ook wel bekend als de mannenpaddestoel, is waarschijnlijk de meest gewilde van alle bospaddestoelen. Vers gebakken in boter smaken de edele champignons bijzonder lekker, maar kunnen ook goed bewaard worden door te drogen en in te vriezen. Omdat de boletus tot de mycorrhiza-schimmels behoort en meestal in nauwe symbiose leeft met sparren (maar ook met andere boomsoorten zoals beuk, eik of dennen), kan hij niet in de eigen tuin worden gekweekt. Als je eekhoorntjesbrood wilt eten, moet je ze zelf zoeken in het bos - of als je geluk hebt, kun je een bakje verse kopen in de supermarkt.
Hoe maak je verse eekhoorntjesbrood goed schoon?
Reinig de eekhoorntjesbroodjes door stukken voedsel en maden weg te snijden, lichtgekleurde buisjes achter te laten, donkere/groenige buisjes af te snijden, de paddenstoel schoon te maken met een paddenstoelborstel, grond en vuil te verwijderen, de dop af te vegen met een doek, en het vruchtlichaam in de lengte doorsnijden en controleren op maden.
Identificeer eekhoorntjesbrood correct
Gefeliciteerd! Ze waren succesvol en vonden een aantal prachtige eekhoorntjesbrood en konden zelfs een hele mand verzamelen. Maar voordat u trots naar huis gaat en uw vondst verwerkt, moet u de paddenstoelen nog eens goed bekijken: er zijn enkele soorten die erg op de eekhoorntjesbrood lijken. Hoewel deze niet per se giftig zijn, smaken ze anders en kunnen ze ook anders verwerkt worden. Voorzichtigheid is vooral geboden bij de oneetbare galboletus. Deze verschilt van de eekhoorntjesbrood door het doorgaans donkerdere en grovere stengelnetwerk en de lichtere hoed. Als het vruchtvlees en de buisjes blauw worden als je erop drukt of snijdt, is het meestal de kastanjeboletus, die ook eetbaar is.
Eekhoorntjesbrood vooraf schoonmaken in het bos
Om het type paddenstoel veilig te kunnen bepalen, moet je de stelen van de gevonden exemplaren niet afsnijden, maar ze voorzichtig met een mes uitdraaien. Het onderste deel van de stengel, bedekt met aarde, is essentieel voor identificatie. Als je zeker bent van de soort paddenstoel, kun je hem in het bos grofweg voorreinigen: maden en aangevreten plekken worden royaal weggesneden en ook de vruchtlichamen maak je schoon van aanhangende grond en andere plantendelen zoals bladeren of naalden. Na identificatie kunt u ook het onderste deel van de stengel wegknippen als deze erg vuil is en niet meer schoon te maken is.
Wees voorzichtig, maden
Boletus-paddenstoelen zijn niet alleen erg populair bij mensen, ze worden ook vaak gegeten door slakken, maden en andere wezens. Maden bevinden zich vooral in de paddenstoel, waar ze zich van onderaf naar boven werken. Met een beetje pech kan het gebeuren dat een eekhoorntjesbrood die er van buiten mooi uitziet, van binnen al kaal wordt gegeten. Daarom moet je in het bos eekhoorntjesbrood altijd in de lengte doorsnijden en de rotte binnenkant royaal verwijderen. Slecht gegeten paddenstoelen mag je niet meer meenemen.
Eekhoorntjesbrood schoonmaken – stap voor stap
Als je thuiskomt, moeten de paddenstoelen die je hebt verzameld onmiddellijk worden schoongemaakt en verwerkt. Vooral bospaddenstoelen bederven vanwege hun zeer hoge eiwit- en watergeh alte zeer snel en mogen daarom niet een paar uur bij kamertemperatuur blijven liggen. Mochten de paddenstoelen niet direct te gebruiken zijn, maak ze dan goed schoon en wikkel ze daarna in een schone doek of papier. Als je ze in het groentevak van de koelkast bewaart, zijn ze maximaal twee dagen houdbaar.
En zo maak je de gevoelige paddenstoelen schoon:
- Als je dit nog niet hebt gedaan, knip dan de voedings- en madengebieden weg.
- Buizen die nog licht zijn, kunnen blijven zitten, maar als ze al donker of zelfs groenig zijn, knip ze dan weg.
- Maak de hele paddenstoel voorzichtig schoon met een schone paddenstoelborstel.
- Verwijder vastzittend vuil en ander vuil.
- Je kunt de hoed afvegen met een schone doek.
- Als je dat nog niet hebt gedaan, snijd het vruchtlichaam in de lengte door en controleer op maden.
- Snijd eventuele maden weg.
In de meeste gevallen zijn deze reinigingsmaatregelen voldoende. Alleen bij oudere exemplaren kan het nodig zijn zowel de steel als de hoed af te pellen.
Waarom zou je het wassen van paddenstoelen vermijden?
Het schoonmaken van de eekhoorntjesbroodjes is behoorlijk vervelend en tijdrovend - sommige mensen willen het zichzelf gemakkelijker maken en de vruchtlichamen gewoon wassen in plaats van ze af te borstelen. Deze stap wordt echter alleen aanbevolen voor zeer sterk vervuilde exemplaren die anders niet voldoende kunnen worden gereinigd. Doe hiervoor de gesneden champignons, controleer ze op maden in een zeef en spoel ze grondig af met een krachtige waterstraal. Droog ze vervolgens zorgvuldig af met een droge doek, zodat de paddenstoelen niet onnodig veel water opnemen; ze heten in het Beiers niet voor niets “schwammerl”. In water gedrenkte champignons worden snel papperig en verliezen veel van hun aroma.
Tip
Let op: Eekhoorntjesbrood die in supermarkten verkrijgbaar zijn, komt meestal uit Oost-Europa en kan zwaar besmet zijn met zware metalen of radioactieve stoffen. Omdat in Duitsland wilde paddenstoelen alleen voor kleine persoonlijke consumptie kunnen worden verzameld en eekhoorntjesbrood niet kan worden gekweekt, worden bospaddestoelen altijd geïmporteerd voor commerciële verkoop. Dit geldt ook voor sommige andere soorten, zoals cantharellen.
