Graanspruiten worden beschouwd als een verrijking voor het dagmenu. Ze zijn veelzijdig en zijn echte vitaminebommetjes. Rogge stelt speciale temperatuureisen omdat onder suboptimale omstandigheden snel ongewenste processen kunnen optreden.
Hoe ontkiem ik rogge op de juiste manier?
Om rogge te laten ontkiemen, laat je een kopje roggezaad minimaal drie uur in koud water weken, ververs het water elk uur en plaats de korrels vervolgens in een kiempot. Bij ideale temperaturen van 18-20 °C ontkiemen de zaden binnen twee tot drie dagen na dagelijks water geven en uitlekken.
Voorbereidingen
Voor drie kopjes gekiemde spruiten heb je één kopje roggezaad nodig. Week de korrels minimaal drie uur in kraanwater tussen de 12 en 18 graden. De temperaturen mogen niet hoger zijn, anders vinden er ongewenste fermentatieprocessen plaats. Het is belangrijk dat u het water ieder uur ververst. Anders zullen de kiemsystemen stikken in de oplossende organische zuren en hun vermogen om te ontkiemen verliezen.
kieming
Was de gezwollen zaden grondig en doe ze in een kiempotje. Voor grotere hoeveelheden is een spruittoren geschikt. Om te beginnen is een kom voldoende. De ideale kiemtemperatuur ligt tussen de 18 en 20 graden Celsius. Geef de zaden twee keer per dag water en laat het overtollige water goed weglopen. Onder deze omstandigheden zullen de zaden binnen de komende twee tot drie dagen ontkiemen.
Kiembare zaden
Als je roggekiemen wilt kweken voor rauwe consumptie, kun je zowel roggezaden uit de supermarkt als biologische zaden uit natuurvoedingswinkels gebruiken. De kiemkracht bedraagt idealiter 85 procent en is eenvoudig zelf te bepalen:
- Verdeel 100 korrels op vochtig keukenpapier en houd vochtig
- deksel met plastic deksel voor constant vocht
- tel de niet-gekiemde granen na vier tot vijf dagen
Tip
Roggezaden zijn bijzonder geschikt voor beginners, omdat de granen zelfs bij temperaturen tussen de tien en 15 graden betrouwbaar ontkiemen. Dan moet je rekening houden met een langere kiemtijd.
Gebruik en duurzaamheid
Roggescheuten hebben een mild aroma en worden gekenmerkt door een lichte zoetheid. Ze zijn geschikt als toevoeging aan muesli, smoothies en yoghurt of voor het verfijnen van salades en groentegerechten. In de koelkast zijn ze drie tot vier dagen houdbaar. De spruiten blijven echter groeien. Zodra de zaailing de lengte van het zaad heeft bereikt, verandert de smaak en krijgt deze een bittere toon. Je kunt de spruitjes invriezen en indien nodig ontdooien. Blancheer ontdooide zaailingen voordat u ze eet.
