Door inblikken kun je de hele wintermaanden fruit en fruit uit de tuin bewaren. Zelfgemaakte compote is bovendien duurzaam: als je eenmaal de milieuvriendelijke weckpotten hebt aangeschaft, kun je ze keer op keer gebruiken en bespaar je een hoop verpakkingsafval. Bovendien is inblikken heel leuk en gemakkelijk dankzij onze gedetailleerde instructies.
Hoe maak je compote?
Om compote te bereiden, doet u vers, schoongemaakt fruit in steriele potten, giet u er suikersiroop overheen, sluit u de potten en verwarmt u ze in de weckpot of in de oven. Hierdoor ontstaat een vacuüm waardoor de compote behouden blijft. Bewaar op een koele, donkere plaats.
Bewaren is een traditie
De termen “inkoken” en “conserveren” worden vaak door elkaar gebruikt, wat onjuist is. Bij het inmaken wordt het voedsel, zoals jam, eerst gekookt en vervolgens heet in luchtdichte, steriele potten gevuld.
Wicking gaat terug naar de techniek die Johann Weck meer dan honderd jaar geleden uitvond. Het verse fruit wordt in gesteriliseerde potten gedaan, afgesloten met een deksel, rubberen ring en metalen clip, en verwarmd. Terwijl het fruit verandert in een heerlijke compote, zet de lucht in het glas uit en ontsnapt. Wanneer het afkoelt ontstaat er een vacuüm waardoor er geen ziektekiemen meer in het voedsel kunnen dringen.
Wat is nodig voor het conserveren?
Voor deze vorm van conserveren heb je behalve vers fruit niet veel nodig:
- Als je regelmatig maakt, is het de moeite waard om potten met een glazen deksel, rubberen ring en klem te kopen. Deze kun je gebruiken om het fruit in de weckpot of oven te conserveren.
- Je kunt ook potten met schroefdeksels gebruiken. Deze moeten hittebestendig zijn en een onbeschadigde afdichting hebben.
Steriliseer de containers gedurende tien minuten in heet water. Dit is belangrijk omdat er geen micro-organismen in mogen achterblijven zodra je het fruit erin giet.
Basisrecept voor gekookte compote
Voor 2 liter conserven, wat overeenkomt met de inhoud van vier potten van elk 500 ml, heb je nodig:
- 1 kg vers, schoongemaakt fruit. Beschadigde plekken moeten royaal worden uitgesneden. Snijd fruit zoals peren in hapklare stukjes.
- 1 l water
- 125 – 400 g suiker. Pas het suikergeh alte aan de natuurlijke zoetheid van het fruit en uw persoonlijke smaak aan.
Compote koken in de pot
- Giet het fruit in de glazen. Er moet bovenaan een rand van drie centimeter breed zijn.
- Giet het water in een pan en voeg de suiker toe.
- Breng één keer al roerend aan de kook.
- Giet de siroop over het fruit zodat het volledig bedekt is.
- Plaats het rek in de kookpot en plaats het voedsel erin zodat het elkaar niet raakt.
- Giet water, de glazen moeten voor driekwart in het waterbad staan.
- Sluit de pan, breng aan de kook en verwarm de compote volgens de instructies van de fabrikant.
- Haal de glazen eruit en laat ze afkoelen.
- Controleer of alle deksels gesloten zijn,
- Bewaren op een koele, donkere plaats.
Compote koken in de oven
- Vul de potten zoals beschreven en sluit ze goed af.
- Plaats in een lekbak, de containers mogen elkaar niet raken, en giet twee centimeter water.
- Plaats de bakplaat op de onderste rail van de buis.
- Afhankelijk van het soort fruit, verwarm tot 150 tot 175 graden tot er belletjes verschijnen.
- Zet de oven uit en laat de glazen nog 30 minuten in de oven staan.
- Verwijderen en controleren of er een vacuüm is ontstaan.
- Laat het afkoelen.
- Bewaren op een koele, donkere plaats.
Tip
Het belangrijkste bij het conserveren van compote is, naast het schoon werken, de kwaliteit van het fruit. Deze moeten zo vers, onbehandeld en onbeschadigd mogelijk zijn.
